Vinordbog
Slå vinens vigtigste begreber op, forklaret enkelt og troværdigt.
- A
- AdstringerendeAdstringerende beskriver den ru, sammensnerpende fornemmelse, du kan mærke i munden, når du drikker en vin med meget tannin. Tannin er et...
- AlkoholprocentAlkoholprocent angiver, hvor stor en del af vinen der består af alkohol, nærmere bestemt ethanol, som dannes når gæren omdanner druernes sukker...
- AOCAOC står for Appellation d'Origine Contrôlée, der løst kan oversættes til kontrolleret oprindelsesbetegnelse. Det er rygraden i det franske vinsystem og en...
- AppellationEn appellation er et afgrænset geografisk vinområde, hvis navn er beskyttet og knyttet til et sæt regler for, hvordan vinen må laves....
- AromaAroma er en samlebetegnelse for alt det, du oplever med næsen, når du drikker vin. Det stammer fra flygtige stoffer i vinen,...
- AssemblageAssemblage er det franske ord for kunsten at sammensætte en færdig vin af flere komponenter. Det kan være forskellige druesorter, men også...
- B
- BalanceBalance handler om samspillet mellem en vins grundlæggende elementer, frem for hvordan de smager hver for sig. De vigtigste byggesten er sødme,...
- BarriqueEn barrique er en lille egetræsfad, som vin lagres i efter gæringen. Ordet bruges især om de mindre fade, og i modsætning...
- Biodynamisk vinBiodynamisk vin er vin lavet af druer, der er dyrket efter biodynamiske principper. Det er en form for landbrug, der bygger videre...
- BouquetBouquet er den del af en vins duft, der opstår under gæring og lagring, altså efter at druerne er presset. Hvor man...
- BrutBrut er en betegnelse for sødmen i mousserende vin, og den fortæller dig, at vinen er tør. Når en mousserende vin gennemgår...
- BâtonnageBâtonnage er en fransk betegnelse for en arbejdsgang i kælderen, hvor vinmageren rører bundfaldet af døde gærceller (kaldet bærmen eller på fransk...
- BærmeBærme er det bundfald, der lægger sig i bunden af gæringskar og lagringstanke eller fade, mens vinen bliver til. På fransk og...
- C
- CavaCava er en spansk mousserende vin, der laves ved den traditionelle metode, altså med den anden gæring inde i selve flasken. Det...
- ChampagneChampagne er en mousserende vin, der udelukkende kommer fra Champagne-området i det nordlige Frankrig, nordøst for Paris. Navnet er beskyttet ved lov,...
- CruOrdet cru stammer fra fransk og betyder bogstaveligt en vækst eller et sted, hvor noget vokser. I vinverdenen bruges det om en...
- CrémantCrémant er betegnelsen for fransk mousserende vin, der er lavet ved den traditionelle metode, men uden for Champagne. Den traditionelle metode (også...
- CuvéeCuvée er et fransk ord, du støder på igen og igen på vinetiketter, og det dækker faktisk over flere beslægtede ting. Mest...
- D
- DekanteringDekantering er, når du hælder vinen fra flasken over i en karaffel, inden du serverer den. Det gøres af to grunde. Den...
- Demi-secDemi-sec er en betegnelse for sødmegraden i en vin, og den placerer sig mellem helt tør og decideret sød. Ordet betyder på...
- DessertvinDessertvin er en samlebetegnelse for søde vine, hvor druernes naturlige sukker er blevet koncentreret. Sødmen kan opnås på flere måder. Ved sen...
- DODO står for Denominación de Origen og er den spanske oprindelsesbetegnelse, der svarer til fransk AOC eller italiensk DOC. En DO er...
- DOCGDOCG står for Denominazione di Origine Controllata e Garantita og er det øverste niveau i det italienske klassifikationssystem for vin. Systemet blev...
- DruemodningDruemodning er den proces, hvor druerne udvikler sig fra sure, grønne bær til moden frugt, der er klar til høst. I løbet...
- DruesortEn druesort er den bestemte type vindrue, en vin er lavet af, for eksempel Chardonnay, Riesling eller Nebbiolo. Næsten al klassisk vin...
- E
- EftersmagEftersmag er den smag, der bliver hængende i munden, efter du har slugt eller spyttet vinen ud. Nogle vinkendere kalder den også...
- Extra brutExtra brut er en betegnelse, du finder på mousserende vin, og den fortæller om vinens sødme, altså hvor meget sukker der er...
- F
- FadlagringFadlagring betyder, at vinen får lov at modne på trækar, oftest fade af eg, i en periode, der kan strække sig fra...
- FiltreringFiltrering er en af de sidste klaringsmetoder, vinmageren kan bruge, før vinen kommer på flaske. Vin er sjældent helt klar af sig...
- FlaskelagringFlaskelagring betegner den tid, en vin tilbringer på flaske, efter at den er aftappet, men inden den drikkes. Det er den sidste...
- FrugtdrevetFrugtdrevet beskriver en vin, hvor frugten står i centrum af både duft og smag. Når du smager en frugtdrevet vin, er det...
- G
- Grand CruGrand Cru er den øverste klassificering, du møder i flere franske vinregioner, og betegnelsen betyder ganske enkelt "stor vækst" eller fornem mark....
- GæringGæring er det trin i vinfremstillingen, hvor druesaften forvandles til vin. Det sker ved hjælp af gær, små encellede organismer, der lever...
- H
- HedvinHedvin er fællesbetegnelsen for vine, der har fået tilsat druesprit, så de ender på en højere alkoholstyrke end almindelig vin, typisk et...
- HøstHøst er det tidspunkt, hvor druerne plukkes og bringes ind fra vinmarken. Det markerer afslutningen på vinstokkens vækstår, der begynder med vinterdvale...
- I
- IsvinIsvin (på tysk Eiswein) er en sød vin, der laves af druer, som er frosset på stokken og høstes og presses, mens...
- K
- KlaringKlaring er det trin i vinfremstillingen, hvor vinmageren fjerner de små partikler, der gør en ung vin uklar eller grumset. Lige efter...
- KompleksitetKompleksitet er ordet, vi bruger om en vin, der har mange forskellige dufte og smage på én gang, og hvor de spiller...
- KorkfejlKorkfejl er den fejl, der opstår, når en vin smager og dugter af våd pap, fugtig kælder, muggen klud eller skimlet træ....
- KropKrop er et ord, vinfolk bruger om den fylde og tyngde, en vin har i munden. Tænk på forskellen mellem skummetmælk og...
- L
- LagringspotentialeLagringspotentiale beskriver en vins evne til at udvikle sig positivt over tid, hvis du lader den ligge i flasken i stedet for...
- M
- MacerationMaceration er den fase i vinfremstillingen, hvor druesaften får lov at trække på de faste dele af druen, altså skaller og kerner....
- MadeiraMadeira er en forstærket vin fra den portugisiske ø af samme navn, der ligger ude i Atlanterhavet vest for Marokko. Øens navn...
- Malolaktisk gæringMalolaktisk gæring er en omdannelse, der ofte sker i vin efter den almindelige alkoholiske gæring. Her bliver den skarpe æblesyre, som du...
- MineralitetMineralitet er et af de mere svævende ord i vinverdenen, men i praksis dækker det over en bestemt slags duft- og smagsindtryk,...
- MostMost er den friske druesaft, som presses ud af druerne, før den er gæret om til vin. Når druerne knuses og presses,...
- Mousserende vinMousserende vin er ganske enkelt vin med bobler. Boblerne består af kuldioxid, en luftart der dannes naturligt, når gæren omdanner sukker til...
- N
- NaturvinNaturvin er en samlebetegnelse for vin lavet med så få indgreb som muligt, både i marken og i kælderen. Tanken er at...
- O
- Orange vinOrange vin er en hvidvin, der er lavet mere som en rødvin. I stedet for at presse de hvide eller lysegrønne druer...
- OxidationOxidation er de forandringer, der sker, når vin kommer i kontakt med ilt. Det er den samme proces, du kender fra en...
- P
- PortvinPortvin er en forstærket vin fra Douro-dalen i det nordlige Portugal. Det særlige ved portvin er, at man stopper gæringen, før al...
- Premier CruPremier Cru er en klassificering, du især møder i Bourgogne i Frankrig, hvor det betegner et niveau mellem den almindelige village-vin og...
- PresningPresning er det trin i vinfremstillingen, hvor man presser saften ud af druerne eller af de faste dele, der er tilbage efter...
- ProseccoProsecco er en italiensk mousserende vin fra Veneto i det nordøstlige Italien, og den laves især af druen Glera. Vinen får sine...
- R
- ReservaReserva er en klassificeringsbetegnelse, som du især møder på spansk vin, og som fortæller noget om, hvor længe vinen er lagret, før...
- RoséRosé er vin lavet af blå (mørke) druer, hvor saften kun får ganske kort kontakt med druernes skaller. Det er nemlig skallerne,...
- S
- ServeringstemperaturServeringstemperatur er ganske enkelt den temperatur, vinen har i glasset, når du drikker den. Den lyder som en detalje, men den har...
- SherrySherry er en forstærket vin fra det sydlige Spanien, lavet overvejende på den hvide drue Palomino. Som andre forstærkede vine får sherry...
- Single vineyardSingle vineyard, på dansk ofte kaldet enkeltmarksvin, betegner en vin lavet udelukkende af druer fra én bestemt, navngiven mark. I stedet for...
- SommelierEn sommelier er en uddannet vinekspert, der typisk arbejder på restaurant og har ansvaret for vinen fra indkøb til det øjeblik, glasset...
- StrukturStruktur er det ord vi bruger om en vins "skelet", altså summen af de elementer du mærker i munden snarere end de...
- StåltankEn ståltank er en beholder af rustfrit stål, som vinmagere bruger til at gære og opbevare vin i. I dag er rustfrit...
- SvovlSvovl er en forkortelse for svovldioxid (ofte angivet som SO2), et tilsætningsstof som vinmagere har brugt i århundreder for at holde vinen...
- SyreSyre er den friskhed, der får en vin til at smage levende. Druer indeholder naturligt forskellige syrer, og de følger med over...
- SødmeSødme er den søde smag, du oplever i en vin, og den stammer først og fremmest fra det sukker, der er tilbage...
- T
- TanninTannin er en gruppe naturlige stoffer (en slags fenoler) i druer, der især sidder i skind, kerner og stilke. Når druerne presses...
- TanninstrukturTanninstruktur handler om, hvordan tanninerne i en vin opleves i munden. Tanniner stammer fra druernes skaller, kerner og stilke, og de findes...
- TerroirTerroir er det franske ord for samspillet mellem alle de stedbundne forhold, der præger en vin: jordbund, klima, beliggenhed, vejret det enkelte...
- Traditionel metodeTraditionel metode er den klassiske måde at lave mousserende vin på, og den hedder også méthode traditionnelle eller méthode champenoise. Det særlige...
- Tør vinTør vin er vin med meget lidt restsukker. Under gæringen omdanner gæren druernes naturlige sukker til alkohol, og når næsten alt sukkeret...
- V
- VinavlVinavl er arbejdet med at dyrke vinstokken og bringe druerne frem til moden høst. Det dækker alt det, der foregår i marken,...
- VinifikationVinifikation er samlebetegnelsen for hele rejsen fra druer til færdig vin. Det dækker alle de skridt, en vinmager tager efter høsten: at...
- VinkælderEn vinkælder er et sted, hvor vin opbevares og lagres, indtil den er klar til at blive drukket. Det klassiske billede er...
- VinmarkEn vinmark er det stykke jord, hvor vinstokkene gror. Det lyder enkelt, men ordet rummer hele grundlaget for det, du senere smager...
- VinstokEn vinstok er selve vinplanten, den flerårige drueranke, som druerne til vin vokser på. Næsten al klassisk vin laves på arten Vitis...
- Å
- ÅrgangÅrgang er det år, druerne til en vin blev høstet. På etiketten står det ofte som et årstal, og det fortæller dig...
- Æ
- ÆdelrådÆdelråd er en helt særlig svampeinfektion på modne druer, forårsaget af svampen Botrytis cinerea. Under de rette vejrforhold, hvor fugtige morgener afløses...
- Ø
- Økologisk vinØkologisk vin er vin, der er lavet af druer dyrket efter økologiske principper, altså uden brug af kunstige sprøjtemidler og kemiske hjælpestoffer...