Adstringerende

Adstringerende beskriver den ru, sammensnerpende fornemmelse, du kan mærke i munden, når du drikker en vin med meget tannin. Tannin er et naturligt stof, der især findes i druernes skind, kerner og stilke, og det havner i vinen under presning, gæring og lagring. Det er først og fremmest i kraftige rødvine, du møder denne kvalitet, og den ligger ikke i smagen som sødme eller syre, men er en følelse, en slags tørhed og stramhed, der breder sig hen over tunge, gummer og indersiden af kinderne.

Det adstringerende er værd at lægge mærke til, fordi det former, hvordan en vin opleves som blød eller stram, og fordi det styrer, hvad vinen passer til. Følelsen bliver tydeligere, jo mere tannin vinen har, og jo koldere du serverer den. Til gengæld dæmpes den af fede, proteinrige retter, for eksempel en saftig bøf eller braiseret kød, hvor fedtet glatter tanninerne ud og gør munden mere harmonisk. Lagring og tid på flaske blødgør også tanninerne, så ældre rødvine ofte virker mindre adstringerende end unge.

En klassisk misforståelse er at forveksle adstringens med bitterhed eller syre. Bitterhed er en smag, syre giver friskhed og savl, mens det adstringerende er en ren berøringsfornemmelse af ruhed. Prøv at lægge mærke til, om munden føles tør og stram bagefter, så har du fanget det.