Kollektion: Ermes Pavese

Vin fra Morgex ved foden af Mont Blanc – prié blanc i ekstrem højde

Ermes Pavese er et lille familieejet vinhus med rødder i Morgex i Valle d’Aosta, helt oppe ved foden af Mont Blanc. Her arbejder familien fortsat tæt sammen om vinproduktionen, og alle led - fra markarbejde til vinifikation - følges personligt af Ermes selv.

Produktionen er lille, håndholdt og dybt forankret i områdets ekstreme naturforhold. Morgex regnes for et af Europas højest beliggende vinområder og giver vine, der adskiller sig markant fra det meste andet i Italien.

La Ruine og vinmarkerne i højden

Vinhuset har hjemme i den lille landsby La Ruine, hvor også familiens vinmarker ligger. Her findes blandt andet parcellerne, der er dedikeret til dessertvinen Nivine, som fremstilles på overmodne druer.

Ermes Pavese råder over omkring tre hektar vinmarker, fordelt på mange små og fragmenterede parceller. Jorden er delvist ejet og delvist forpagtet. Vinmarkerne ligger i højder mellem cirka 900 og 1.200 meter over havet, hvilket giver et køligt, tørt klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat.

Den store højde reducerer naturligt risikoen for sygdomme og skadedyr og giver meget lange vækstsæsoner med langsom modning.

Prié blanc - upodede vinstokke

Et af de mest bemærkelsesværdige kendetegn ved Ermes Paveses vine er arbejdet med druen prié blanc. Her vokser vinstokkene på deres egne rødder og er ikke podet på amerikanske rodstokke, som ellers er standard i europæisk vinbrug.

Årsagen er enkel: vinlusen (phylloxera) overlever ikke i disse højder. Det gør Morgex til et af de meget få steder i Europa, hvor man fortsat kan arbejde med upodede vinstokke – og giver et sjældent indblik i druens oprindelige udtryk.

Vinifikation og stil

Arbejdet i både mark og kælder er præget af minimal indgriben og stor respekt for råmaterialet. Vinene fremstår ranke, præcise og ekstremt mineralske med lav alkohol, høj spændstighed og en næsten krystallinsk klarhed.

Det er vine, hvor friskhed, struktur og oprindelse går forud for fylde og ekstraktion.

International anerkendelse

Ermes Paveses vine har i de senere år opnået stigende international opmærksomhed. Senest er Ermes Pavese Blanc de Morgex et de la Salle 2023 blevet fremhævet af The New York Times som én af The Most Memorable Wines of 2025.

En anerkendelse, der understreger vinens særlige karakter og områdets unikke udtryk.

Ermes Pavese hos Copenhagen Wine

Ermes Pavese er for os et referencepunkt for vin fra Valle d’Aosta. Vine med ekstrem præcision, tydeligt ophav og en sjælden autenticitet, som kun kan opstå under disse forhold.

Det er vin for den nysgerrige vinelsker, der søger noget andet end det klassiske – og som sætter pris på klarhed, friskhed og terroir i sin mest rene form.