Assemblage

Assemblage er det franske ord for kunsten at sammensætte en færdig vin af flere komponenter. Det kan være forskellige druesorter, men også samme drue fra forskellige marker, jordbunde eller højder, eller vin der har gæret og lagret på hver sin måde, for eksempel noget i ståltank og noget på fad. Vinmageren smager de enkelte dele igennem og beslutter, hvordan de skal blandes for at opnå den balance, dybde og friskhed, der bedst klæder vinen. På den måde bliver helheden ofte mere harmonisk og nuanceret, end de enkelte dele ville være hver for sig.

Det betyder noget for det, du smager, fordi en gennemtænkt assemblage kan løfte både aroma og struktur. En enkelt drue kan give frugt, en anden syre eller mineralitet, og en tredje krop og længde. På etiketten ser du det ofte, når flere druer er nævnt, eller når en hvidvin samler flere lokale sorter for at vise et områdes karakter. Resultatet kan variere fra år til år alt efter høsten.

En udbredt misforståelse er, at en blandet vin skulle være mindre fin end en vin lavet på én drue. Det passer ikke. Mange klassiske vine, både stille og mousserende, bygger netop på assemblage som et bevidst og krævende valg.