Malolaktisk gæring

Malolaktisk gæring er en omdannelse, der ofte sker i vin efter den almindelige alkoholiske gæring. Her bliver den skarpe æblesyre, som du kender fra et grønt æble, forvandlet til en blødere mælkesyre, den type syre du møder i mejeriprodukter. Resultatet er en vin, der føles rundere og mildere i munden, fordi den friske, lidt bidende syrlighed dæmpes. Det er ikke en gæring i den klassiske forstand, hvor sukker bliver til alkohol, men en proces drevet af bakterier, og mange vinmagere styrer bevidst, om den skal ske eller ej.

For dig som drikker betyder det meget for, hvordan vinen smager og opleves. En vin, der har gennemgået fuld malolaktisk gæring, virker blødere og kan få cremede, smøragtige toner, noget du tit møder i fyldige hvidvine. Vil man derimod bevare en frisk, sprød og frugtig karakter, holder vinmageren processen tilbage, hvilket er almindeligt i mange lette, knasende hvidvine og i mousserende vin.

De fleste rødvine har gennemgået den, ofte uden at det nævnes, så her er det sjældent noget, du behøver tænke på. En udbredt misforståelse er, at smøragtige noter altid kommer fra fadlagring. De stammer i høj grad fra netop denne proces, og du kan møde dem også i vine, der aldrig har set et egetræsfad.