Syre

Syre er den friskhed, der får en vin til at smage levende. Druer indeholder naturligt forskellige syrer, og de følger med over i den færdige vin, hvor de giver det syrlige, saftige indtryk, du mærker langs siderne af tungen. Syren er ikke en fejl, der skal skjules, men en grundsten i vinens balance. Uden den virker en vin flad og kedelig, mens for meget syre kan gøre den skarp og hård at drikke.

Syren betyder meget for, hvad du oplever i glasset. Den giver vinen sin sprødhed og gør den forfriskende, og den spiller fint sammen med mad, fordi den løfter og renser ganen, lidt som et stænk citron over en ret. Friske hvidvine og roséer har typisk mærkbar, livlig syre, mens varmere klimaer ofte giver blødere, rundere vine. Druer som Riesling og Sauvignon Blanc er kendt for at holde på en tydelig syre.

Du genkender syre på, at det får tænder og kæber til at løbe i vand, omtrent som når du smager et grønt æble eller en citron. En almindelig misforståelse er, at syre er det samme som sødme eller surhed i negativ forstand. I virkeligheden er det balancen mellem syre, sødme, frugt og eventuelt tannin, der afgør, om en vin føles harmonisk og veltilpas.