Oxidation

Oxidation er de forandringer, der sker, når vin kommer i kontakt med ilt. Det er den samme proces, du kender fra en skåret æble eller en banan, der bliver brun, og i vin viser det sig som ændringer i farve, duft og smag. En lille smule ilt undervejs i modningen er ofte gavnligt og er med til at gøre vinen rundere og mere kompleks. For meget ilt trækker derimod vinen i den forkerte retning, og den mister sin friskhed.

Du kan ofte genkende en oxideret vin på farven og duften. En hvidvin, der har fået for meget ilt, bliver mørkere og mere gylden eller brunlig, mens en rødvin kan virke mat og teglrød i kanten. Duften mister den friske frugt og minder i stedet om brune æbler, nødder eller sherry. I nogle vintyper er den nøddeagtige tone netop ønsket, men i en almindelig frisk hvidvin er den et tegn på, at vinen er gået over sit bedste.

For at styre oxidationen bruger vinmagere blandt andet svovl (SO2), som virker som en antioxidant og beskytter vinen mod ilt under lagring og efter aftapning. En udbredt misforståelse er, at al kontakt med ilt er skadelig. I virkeligheden handler det om balance, hvor små, kontrollerede mængder ilt bidrager positivt, mens ukontrolleret iltning ødelægger.