Ståltank

En ståltank er en beholder af rustfrit stål, som vinmagere bruger til at gære og opbevare vin i. I dag er rustfrit stål det mest udbredte materiale til gæring, og det er der gode grunde til: stålet er stærkt og holdbart, det ruster ikke, det er let at holde rent, og det leder varme hurtigt. Det sidste er vigtigt, for mange tanke har en dobbelt væg, hvor man kan cirkulere et kølemiddel og dermed styre temperaturen helt præcist under gæringen. Til forskel fra et egetræsfad afgiver stålet hverken smag, tannin eller ilt til vinen.

Netop det er grunden til, at ståltank betyder noget for det, du oplever i glasset. Fordi tanken er smagsneutral og lukker for ilten, bevarer den vinens friske, rene frugt og druens egen karakter. Det er derfor mange hvidvine og lette, frugtige rødvine gæres og lagres på stål: resultatet bliver typisk sprødt, præcist og ungdommeligt frem for de bløde vanilje- og krydderitoner, et fad kan give.

En udbredt misforståelse er, at stål er den simple eller billige løsning. I virkeligheden er det et bevidst valg om stil. Står der på etiketten, at vinen er lavet helt på stål, kan du forvente en ren og frisk smag uden fadpræg.