Tør vin

Tør vin er vin med meget lidt restsukker. Under gæringen omdanner gæren druernes naturlige sukker til alkohol, og når næsten alt sukkeret er gæret væk, kalder man vinen tør. Den modsatte yderlighed er søde vine, og imellem ligger trin som halvtør og halvsød. For en tør hvidvin taler man typisk om højst nogle få gram sukker per liter, en mængde de fleste slet ikke opfatter som sødme i glasset.

Det betyder noget for, hvad du smager. Når sukkeret er væk, træder vinens andre elementer tydeligere frem, især syren, frugten og hos rødvin tanninerne. En tør vin føles ofte frisk og ligefrem og passer godt til mad, mens sødmen i en sød vin polstrer indtrykket og gør den mere oplagt til dessert. De fleste hverdagsvine, både hvide, røde og rosé, er tørre.

En udbredt misforståelse er, at tør betyder syrlig eller smagsløs. Tør handler kun om sukker, ikke om syre eller frugt. En tør vin kan sagtens dufte intenst af moden frugt og virke rund og generøs, selv om den ikke er sød. Omvendt kan en vin med lidt restsukker stadig smage frisk, hvis syren er høj nok til at balancere sødmen. Vil du vide, om en vin er tør, kan etiketten ofte hjælpe, ellers giver det første nip svaret.