Alle begreber

Ædelråd

Ædelråd er en helt særlig svampeinfektion på modne druer, forårsaget af svampen Botrytis cinerea. Under de rette vejrforhold, hvor fugtige morgener afløses af tørre, solrige og blæsende dage, angriber svampen druerne uden at ødelægge dem. I stedet trænger den ind gennem druens skind og får bæret til at miste vand og skrumpe sammen. Resultatet er, at sukker, syre, glycerol og aromastoffer koncentreres kraftigt i den tilbageværende saft. Det er præcis denne koncentration, der gør ædelråd så værdsat blandt vinmagere, for samme svamp under konstant våde forhold giver i stedet den uønskede gråskimmel, der bare ødelægger høsten.

For dig som drikker betyder ædelråd nogle af verdens store søde hvidvine. Vinene er rige og honningagtige med dufte af tørret abrikos, fig og safran, og glycerolen giver en blød, fyldig mund. Klassiske eksempler er Sauternes i Bordeaux, lavet på blandt andet Sémillon, samt de tyske Beerenauslese og ungarske Tokaji Aszú. Sukkerindholdet i mosten kan blive meget højt, og vinene spænder fra de lettere tyske typer med lav alkohol til de fyldigere franske.

En udbredt misforståelse er, at al råd på druer er dårligt. Ædelråd er den eneste form for råd, vinmagere byder velkommen, men det kræver en hårfin balance i vejret, og derfor er disse vine sjældne og arbejdskrævende at lave.