Vinstok

En vinstok er selve vinplanten, den flerårige drueranke, som druerne til vin vokser på. Næsten al klassisk vin laves på arten Vitis vinifera, der oprindeligt stammer fra området mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav. Vinstokken består af et rodsystem, en stamme og de skud og ranker, hvor bladene sidder, og hvor blomster senere bliver til drueklaser. Det er altså vinstokken, der danner råvaren til alt, hvad du senere smager i glasset.

Vinstokken har stor betydning for kvaliteten, fordi den lever i samspil med jord, klima og druesort. En vigtig pointe er, at de fleste vinstokke i dag er podet på rødder fra amerikanske arter. Det skete efter at skadedyret phylloxera ødelagde store dele af Europas vinmarker i slutningen af 1800-tallet, og den modstandsdygtige rod blev løsningen. Valget af rod og sort, samt hvordan stokken beskæres og bindes op, styrer hvor mange og hvor koncentrerede druer den giver.

Du kan kende en vinstok på den knortede, træagtige stamme hos ældre planter, mens de unge skud er tynde og bøjelige. En udbredt misforståelse er, at høj druemængde er bedst. Ofte er det omvendt: en stok, der bærer færre, mindre druer, giver mere koncentreret smag og dermed mere udtryksfuld vin.