Serveringstemperatur

Serveringstemperatur er ganske enkelt den temperatur, vinen har i glasset, når du drikker den. Den lyder som en detalje, men den har stor betydning for, hvad du faktisk smager og lugter. Temperaturen styrer, hvor tydeligt vinens dufte træder frem, og hvordan dens sødme, syre, fylde og tanniner opfører sig på ganen. En vin, der er for kold eller for varm, viser sjældent det, vinmageren har lagt i den.

Som tommelfingerregel serverer du lette, friske hvidvine og mousserende vin ret køligt (omkring 7-8 grader), mens fyldigere hvidvine kan stå et par grader varmere. Røde vine har godt af mere varme, og kraftige, tanninrige rødvine vises bedst ved cirka 17-18 grader. Det skyldes, at kulde dæmper indtrykket af sødme og fylde, fremhæver syren og får tanninerne til at virke mere stramme og ru. Varme trækker til gengæld dufte og alkohol frem og blødgør tanninstrukturen.

Et godt råd er at skænke en mindre mængde ad gangen, så vinen ikke når at blive lunken i glasset, mens du spiser. En udbredt misforståelse er, at hvidvin altid skal være iskold og rødvin ved stuetemperatur. I praksis er køleskabet ofte for koldt og en moderne stue for varm, så lidt justering i begge retninger giver typisk en mere harmonisk oplevelse.</parameter>

<parameter name="see_also">["Tannin", "Fylde", "Syre", "Dekantering"]