Druesort

En druesort er den bestemte type vindrue, en vin er lavet af, for eksempel Chardonnay, Riesling eller Nebbiolo. Næsten al klassisk vin laves på arten Vitis vinifera, og selvom der findes tusindvis af dokumenterede sorter, er det kun nogle få hundrede, der egner sig til vin, og under halvtreds, der bruges i stor stil rundt om i verden. Hver sort har sin egen genetiske bagage, der sætter de ydre rammer for, hvad du kan smage og dugte. Bærrenes størrelse, skindets tykkelse og farve har stor betydning: små bær giver mere koncentreret smag, og det er især i skindet, at aroma og farve gemmer sig.

Druesorten er den vigtigste enkeltfaktor for, hvordan en vin smager, før årgang og produktionsmåde kommer til. Det er også grunden til, at sorten ofte siger noget genkendeligt: Sauvignon Blanc holder på sin friskhed, Riesling dufter tydeligt allerede inden gæring, og Nebbiolo giver fyldige røde vine med markante tanniner og en lys, næsten orangerød farve.

En udbredt misforståelse er, at blå druer altid giver rød vin. Saften er nemlig som regel farveløs, og det er kun skindets pigmenter, der farver. Derfor kan man godt lave hvidvin på mange blå sorter, hvis skindet holdes ude af processen.