Struktur

Struktur er det ord vi bruger om en vins "skelet", altså summen af de elementer du mærker i munden snarere end de dufte du fornemmer i næsen. Det handler om syre, tanniner, alkohol, krop og hos søde vine også sødme. Når disse dele spiller sammen i balance, oplever du en vin med god struktur. Tænk på det som rammen, der holder frugt og aroma på plads og giver vinen retning fra første slurk til eftersmag.

I praksis kan du genkende strukturen ved at lægge mærke til, hvordan vinen føles. Syren giver friskhed og får tænder og kinder til at løbe i vand, tanninerne (især i rødvine) skaber en tør, sammensnerpende fornemmelse, mens alkohol og krop afgør, om vinen virker let eller fyldig. En vins farve kan give et fingerpeg: mørke rødvine har ofte mere krop og fastere struktur, mens lyse vine typisk er lettere. En enkel test er at sammenligne fylden med mælkeprodukter, fra letmælk til fløde.

Struktur betyder noget, når du sætter vin og mad sammen. Faste tanniner blødgøres af fed mad som mørt kød, mens en frisk, syrlig vin løfter en lettere ret. En udbredt misforståelse er, at meget struktur er lig med kvalitet. Det afgørende er balancen mellem delene, ikke hvor markante de er.