Alle begreber

Traditionel metode

Traditionel metode er den klassiske måde at lave mousserende vin på, og den hedder også méthode traditionnelle eller méthode champenoise. Det særlige ved metoden er, at boblerne dannes ved en anden gæring inde i selve flasken. Først laves en helt almindelig, stille basisvin. Derefter fyldes den på flaske sammen med lidt sukker og gær, flasken lukkes, og gæringen går i gang igen. Den kuldioxid, der dannes, kan ikke slippe ud, så den binder sig i vinen og bliver til de fine, vedholdende bobler, du mærker i glasset.

Det, der virkelig adskiller metoden, er tiden bagefter. Vinen modnes i flasken sammen med de døde gærceller (bærmen), og det giver de karakteristiske noter af friskbagt brød, brioche og nødder, som mange forbinder med kvalitetsmousserende vin. Til sidst samles bunden i flaskehalsen, fjernes, og flasken efterfyldes. Det er en arbejdskrævende proces, og derfor er den ofte forbeholdt vine, hvor man søger netop den dybde og finesse.

Du støder på metoden i Champagne, men også i fransk Crémant og spansk Cava, der alle laves sådan. Til sammenligning får Prosecco sine bobler ved tankmetoden, hvilket giver en lettere, mere frugtig stil. En udbredt misforståelse er, at alt med fine bobler er Champagne, men navnet er forbeholdt vine fra Champagne-området i Frankrig.