Bouquet

Bouquet er den del af en vins duft, der opstår under gæring og lagring, altså efter at druerne er presset. Hvor man tit bruger ordet aroma om de friske, frugtagtige dufte, der kommer direkte fra druen, peger bouquet på de mere modne og sammensatte toner, som tiden i tank, fad eller flaske bygger op. En vins fulde duftindtryk er en blanding af begge dele, men bouquet er den dybde, der typisk udvikler sig, jo længere vinen får lov at modnes.

Det betyder noget for, hvad du oplever i glasset. Under gæringen danner gæren blandt andet frugtige estere, og under lagringen sker der en langsom udvikling, hvor ny dufte og smage tager form. Et fad af eg kan tilføre noter i retning af vanilje, røg eller krydderi, mens flere år på flaske kan give en ung, primær frugt et mere modent, sammensat udtryk. Det er denne udvikling, vi kalder bouquet.

Sådan spotter du den: hold et glas modnet rødvin op mod en helt ung, frisk vin. Den unge dufter ofte af friske bær, mens den ældre kan virke rundere med toner af tørret frugt, krydderi eller noget jordet. En udbredt misforståelse er, at bouquet og aroma er det samme. De hænger sammen, men aroma kommer fra druen, mens bouquet er det, der vokser frem med tid og håndværk.