Cuvée

Cuvée er et fransk ord, du støder på igen og igen på vinetiketter, og det dækker faktisk over flere beslægtede ting. Mest grundlæggende betyder det en bestemt, afgrænset vin: et udvalgt parti, en blanding eller en særskilt tapning, som producenten har sammensat med vilje. Det kan være en blanding af flere druer, flere marker eller flere fade, men det kan også være en enkelt mark holdt for sig selv. Pointen er, at en cuvée er et færdigt, navngivet udtryk, som vinmageren står inde for.

Når du ser ordet på en flaske, er det værd at vide, at det ikke er nogen garanti for kvalitet i sig selv, det fortæller blot, at vinen er en defineret udvælgelse. Ofte følger et navn med, for eksempel knyttet til en mark eller en person, som når en hvid Bourgogne fra Pernand-Vergelesses bærer navnet på producentens datter. Det signalerer, at netop denne tapning har en særlig identitet i huset.

I mousserende vin har ordet en lidt snævrere betydning: her er cuvéen den grundvin, den stille basisvin, der laves før den anden gæring giver boblerne. En udbredt misforståelse er, at cuvée altid betyder noget fint eller dyrt. Det gør det ikke nødvendigvis, det handler om afgrænsning og bevidst sammensætning, ikke om pris.