Domaine Arnaud Baillot Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge 2023

Pinot noir fra marken "Les Rouards" ved Pommard og er et smukt eksempel på Bourgognes finesse.

Vinen åbner med en levende aroma af røde bær og kirsebær, der med alderen udvikler sig til dybere, krydrede og balsamiske noter.

Smagen er struktureret, men uden skarpe kanter, og eftersmagen præges af saftig, moden kirsebær.

Druerne høstes manuelt fra økologisk dyrkede marker, hvor hver parcel overvåges nøje for at sikre optimal modning. 30% af klaserne vinificeres hele, og gæringen foregår uden tilsætning af svovl i ståltank. Ingen punch-downs, men nænsom overpumpning to gange dagligt indtil gæringens afslutning. Efterfølgende modnes vinen i 15 måneder på burgundiske egetræsfade, hvoraf 10% er nye, hvilket tilfører dybde og finesse uden at dominere frugten.

Med sin balance mellem friskhed og kompleksitet er vinen ideel som aperitif, men også et glimrende match til fjerkræ, lyst kød eller enkle retter med svampe. Den kan nydes ung for sin friske frugt eller gemmes i 5-8 år, hvor den vil udvikle større dybde og kompleksitet.