Det her er ikke en vin, men en grappa destilleret på presseresterne fra Barolo, og den har en kraftig alkoholstyrke på 42 procent. Den nydes klassisk efter måltidet som digestif, hvor den varme, intense karakter både skærer igennem fedme og runder af. Du kan stille den til en tallerken med modne, kraftige oste eller mørk chokolade, hvor sødme og bitterhed møder grappaens fyldige struktur, og den fungerer også fint til en lille håndfuld ristede nødder eller tørret frugt ved siden af kaffen. Server den ved kølig stuetemperatur, så de blomstrede og krydrede noter fra Nebbiolo får lov at folde sig ud.
