Velkommen til fjerde del af Vinens store druer. Indtil nu har vi holdt os til de hvide druer, men nu skifter vi farve. Vi begynder med en rød drue, der har et helt særligt ry: elegant, sart og berømt for at være svær at have med at gøre.
Pinot Noir deler vandene. Den giver sjældent den store, mørke og muskuløse rødvin. I stedet handler den om finesse, duft og gennemsigtighed. Forstår du først den stil, åbner der sig en hel verden af lette, charmerende rødvine, som passer overraskende godt til dansk mad og hyggelige aftener.
Hvad du lærer
- Hvor Pinot Noir stammer fra, og hvilke områder der betyder mest
- Hvordan du genkender druens lette, elegante stil i glasset
- Hvorfor den regnes for en af de mest krævende druer at dyrke
- Hvad Pinot Noir passer til på bordet
Hvor Pinot Noir kommer fra
Pinot Noir har sit hjem i Burgund i Frankrig, og det er stadig her, druen har sit absolutte centrum. Det er en gammel drue, og Burgund er det klassiske område, alle andre måler sig op imod.
Selvom Pinot Noir for alvor blev kendt i Burgund, har den med tiden bredt sig til en række køligere vinregioner. I dag finder du den blandt andet i Alsace og i Tyskland (hvor den ofte hedder Spätburgunder), samt i Oregon, Californien, New Zealand og Central Otago. Et fælles træk går igen: Pinot Noir trives bedst i et køligt klima, hvor den får lov at modne langsomt og bevare sin friskhed.
En lille sjov detalje: selvom Pinot Noir tæller blandt de helt store klassiske druer, har den faktisk forholdsvis store bær. Og den spiller en hovedrolle et sted, hvor mange ikke regner med en rød drue, nemlig i fremstillingen af Champagne.
Sådan smager Pinot Noir
Hvis du er vant til kraftige, mørke rødvine, vil Pinot Noir overraske dig. Den giver typisk lette til mellemfyldige rødvine, hvor det handler om elegance frem for koncentration. Farven er ofte lysere end hos mange andre rødvine, og vinen virker gennemsigtig og let i glasset.
Smagsmæssigt ligger Pinot Noir i den røde frugts verden. Afhængigt af klima og modenhed bevæger den sig fra friske jordbær i de køligere udgaver til mere moden kirsebær, når druen har fået lidt mere sol. Det er sjældent en tung oplevelse, men derimod en duftende og charmerende en af slagsen.
Lette tanniner og frisk syre
En af grundene til, at Pinot Noir føles så blid, er dens lave til moderate tannin. Tannin er de stoffer i rødvin, der giver den lidt snerpende fornemmelse, du kender fra en stærk te. I Pinot Noir er de pænt afdæmpede, og det gør vinen lettere at drikke ung og uden mad. Kombineret med en frisk syre giver det en vin, der virker livlig og elegant snarere end mægtig.
En krævende drue
Pinot Noir har et ry for at være lunefuld, og det er ikke uden grund. Den regnes blandt de mest krævende druer at dyrke, og det skyldes flere ting.
For det første er den tidligt modnende. Det betyder, at den sætter knopper og modner hurtigt, hvilket gør den sårbar over for sen frost og luner i vejret. For det andet kræver den et køligt klima for at vise sin bedste side. Bliver det for varmt, mister vinen let sin friskhed og finesse, og bliver det for koldt eller vådt, modner druen ikke ordentligt. Den balancegang er smal.
Resultatet er en drue, der belønner tålmodighed og det rette sted. Når alt går op i en højere enhed, er Pinot Noir i stand til at give rødvine af meget høj kvalitet, og netop derfor har den så trofaste tilhængere.
Klassiske områder og stilarter
Burgund er og bliver referencen for Pinot Noir, og det er her, du finder den mest klassiske stil med fokus på elegance, duft og terroir. Terroir er det franske begreb for samspillet mellem jord, klima og beliggenhed, altså alt det, der gør, at en vin smager af netop sit sted. Hos Pinot Noir er den følsomhed særligt udtalt, fordi druen ikke gemmer sig bag tunge tanniner og masser af frugt.
Uden for Burgund får du flere facetter. I Tyskland og Alsace møder du ofte friske, elegante udgaver i det køligere spektrum. I Oregon, New Zealand og Central Otago har druen fundet sig nye hjem med samme jagt på finesse, mens varmere egne af Californien kan give lidt rundere, mere modne udtryk.
Husk også Champagne, hvor Pinot Noir er en af de bærende druer. Her bruges den røde drue altså til at lave mousserende vin, et godt eksempel på, hvor alsidig den i virkeligheden er.
Sådan drikker du Pinot Noir
Pinot Noirs lette krop og afdæmpede tannin gør den til en af de mest madvenlige rødvine, du kan finde. Den maser sig ikke på, men spiller med, og det åbner for mange muligheder.
Den klassiske retning er fjerkræ og lyst kød. Tænk kylling, kalkun og and, hvor vinens friske syre og røde frugt klæder retten fint. Svampe er også en oplagt makker, fordi de jordede toner møder druens elegance. Og fordi tanninerne er bløde, kan Pinot Noir også fungere til retter, hvor en kraftigere rødvin ville være for meget.
Server gerne din Pinot Noir en anelse køligere end en tung rødvin, for det fremhæver friskheden. Og som altid gælder den enkle huskeregel: den bedste sammensætning er den vin, du kan lide, til den mad, du kan lide.
Kort fortalt
- Pinot Noir stammer fra Burgund, som stadig er druens vigtigste klassiske område.
- Den giver lette til mellemfyldige, elegante rødvine med røde frugttoner fra jordbær til kirsebær.
- Lave til moderate tanniner og frisk syre gør den blid og madvenlig.
- Den regnes for krævende at dyrke, fordi den modner tidligt og kræver et køligt klima.
- Druen bruges også i Champagne og dyrkes i blandt andet Tyskland, Alsace, Oregon og New Zealand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er Pinot Noir så meget lysere end andre rødvine?
Pinot Noir giver af natur en lettere og lysere vin end mange andre røde druer. Det hænger sammen med druens stil, hvor elegance og duft vejer tungere end farve og koncentration. En lysere farve er altså helt normalt og ikke et tegn på, at vinen mangler noget.
Kan Pinot Noir drikkes uden mad?
Ja. Takket være de bløde tanniner og den friske frugt er Pinot Noir behagelig at nyde alene, for eksempel som et glas til en stille aften. Den er dog også en fremragende ledsager til lyst kød og svampe, hvis du vil sætte den til bords.
Klar til næste skridt?
Nu hvor du kender den elegante og lunefulde Pinot Noir, er det tid til at møde dens modsætning. I næste del kigger vi på Cabernet Sauvignon: Kraftfuld og lagringsdygtig, en drue med langt mere struktur og krop.
Har du lyst til at smage forskellen selv, så kig forbi vores udvalg og find en Pinot Noir, der frister dig. Og husk: den bedste sammensætning er altid den vin, du kan lide, til den mad, du kan lide.
