Velkommen til syvende del af vores serie Vinens store druer. Vi har allerede været omkring de friske hvidvine og de elegante rødvine, og nu skruer vi op for både farve, krydderi og kraft. Syrah er en af de mørkeste og mest karakterfulde blå druer, du finder, og den kan både give dyb, jordnær finesse og overdådig, frugtrig fylde.
Hvis du allerede drikker rødvin med glæde og gerne vil forstå, hvad der gemmer sig bag ordet Syrah (og dens alter ego, Shiraz), så er du landet det rigtige sted. Lad os dykke ned i druens hjemstavn, dens smag og de retter, den klæder.
Hvad du lærer
- Hvor Syrah stammer fra, og hvor den dyrkes i dag
- Hvordan du genkender druens mørke frugt og krydderi i glasset
- Forskellen på den klassiske Syrah-stil og den fyldigere Shiraz-stil
- Hvad Syrah passer til på bordet
Hvor Syrah kommer fra
Syrah er en blå drue af arten Vitis vinifera, og dens hjem er Frankrig. Genetisk er den et resultat af krydsningen mellem to ældre franske druer, Mondeuse Blanche og Dureza, hvilket forklarer en del af dens helt egen karakter.
Druen optræder under en stribe synonymer rundt omkring i verden, hvor Shiraz er det mest kendte. Du møder den også som Serine og Sirah, men det er den samme drue. I dag dyrkes Syrah ikke kun i Frankrig, men også i blandt andet Australien og Spanien, hvor den både optræder som soloartist og som en del af blandinger.
En vigtig pointe ved Syrah er, at kvaliteten i høj grad afhænger af, hvor den er plantet. På de rette steder giver den dybe, velbalancerede vine, mens mindre egnede placeringer kan give vine, der bliver lidt for tunge og sirupsagtige. Terroir, altså samspillet mellem jord, klima og placering, betyder med andre ord rigtig meget for denne drue.
Sådan smager Syrah
Syrah giver typisk mørke, fyldige rødvine med en god struktur af tannin. Tannin er de garvestoffer, der kommer fra druens skind og kerner, og som giver den lidt stramme, mundtørrende fornemmelse. I Syrah er de ofte markante, men ikke skarpe, og de er med til at give vinen rygrad og lagringspotentiale.
Smagsmæssigt kredser Syrah om mørk frugt. Tænk brombær, blåbær og mørke kirsebær. Oven på frugten ligger druens signatur, nemlig et tydeligt krydderi. Mange oplever noter, der minder om sort peber, og der kan også være toner af lakrids, urter og noget mere kødfuldt og jordnært.
Frugt og krydderi i balance
Det smukke ved en velplaceret Syrah er netop balancen. Den mørke frugt giver fylde og dybde, mens krydderiet giver kant og kompleksitet. Lægger man dertil noget tid på fad, kan man få ekstra lag af vanilje, ristede toner og blødere tannin, fordi egetræet bidrager med sine egne smagsstoffer og runder vinen af.
Syrah eller Shiraz?
Det er den samme drue, men de to navne signalerer ofte to forskellige stilretninger.
Når du ser Syrah på etiketten, peger det typisk mod en mere europæisk, klassisk stil. Her er fokus ofte på krydderi, friskhed og en mere afdæmpet, jordnær elegance, hvor peber og urter får plads ved siden af frugten.
Når du ser Shiraz, peger det ofte mod en fyldigere, mere frugtdrevet stil, som vi især kender fra Australien. Her er den mørke, modne frugt mere fremtrædende og generøs, alkoholen kan ligge i den højere ende, og vinen virker ofte rundere og mere overdådig.
Det er ikke en hård regel, men en god tommelfingerregel, når du står og skal vælge. Vil du have peber og finesse, så kig efter Syrah. Vil du have saftig, mørk frugt og fylde, så kig efter Shiraz.
Klassiske områder og stilarter
Syrahs klassiske hjemstavn er Rhône-dalen i Frankrig, og det er her, den europæiske stil har sin rod. Her optræder den både som ren Syrah og som en del af blandinger med andre lokale druer, hvilket giver vine med både krydderi, struktur og lagringsevne.
I Australien har Shiraz fundet et andet udtryk, hvor den varmere dyrkning ofte giver mere modne, fyldige og frugtrige vine. Det er to sider af samme drue, formet af klima og tradition.
I Spanien spiller Syrah en alsidig rolle. Den er tilladt eller anbefalet i en lang række områder, blandt andet i regioner i Castilla y León, og den bruges flere steder som blandingspartner. Et godt eksempel er samspillet med Tempranillo, hvor Syrah kan tilføje farve, krydderi og fylde. Du finder den både i blandinger og som selvstændige udtryk fra enkelte marker.
Et fingerpeg om stil
Vil du forstå en bestemt flaske, så kig på oprindelsen. Køligere, klassiske områder trækker typisk i retning af peber, friskhed og struktur, mens varmere områder trækker mod moden frugt og fylde. Begge dele kan være fremragende, det handler om, hvad du er i humør til.
Sådan drikker du Syrah
Syrah er en vin, der elsker mad, og særligt mad med lidt fylde og krydderi. Druens mørke frugt og tannin spiller godt sammen med kraftige retter, hvor der er noget at tage fat i.
Tænk i grillet og stegt kød, gerne lam eller okse, og retter med urter, peber og lidt røg. Det jordnære og krydrede i vinen finder også fint sammen med retter med svampe eller mørke, fyldige saucer. En fyldigere Shiraz-stil kan endda klare sig over for ret krydrede retter, fordi den modne frugt giver god modvægt.
Servér gerne Syrah ved en god kølig stuetemperatur, så hverken alkohol eller krydderi får for meget plads. En fyldig rødvin med tannin nyder godt af lidt luft, så giv den gerne tid i glasset eller i en karaffel, inden du går i gang.
Kort fortalt
- Syrah er en mørk, fyldig blå drue fra Frankrig med markant tannin og krydderi.
- Smagen kredser om mørk frugt som brombær og blåbær, ofte med toner af sort peber, lakrids og urter.
- Syrah og Shiraz er samme drue. Syrah signalerer typisk en klassisk, krydret stil, Shiraz en fyldigere, mere frugtdrevet stil.
- Klassiske områder tæller Rhône-dalen i Frankrig samt Australien og Spanien, hvor druen også indgår i blandinger.
- Syrah passer godt til kraftig mad med kød, krydderi og fylde.
Ofte stillede spørgsmål
Er Syrah og Shiraz den samme drue?
Ja. Det er præcis den samme drue, men de to navne bruges ofte til at antyde forskellige stilarter. Syrah peger typisk mod en mere klassisk, krydret og afdæmpet stil, mens Shiraz oftere peger mod en fyldig, frugtrig og generøs stil.
Hvorfor smager nogle Syrah meget mere kraftige end andre?
Det skyldes især, hvor druen er dyrket. Syrah er meget følsom over for sin placering, og varmere områder giver mere moden, fyldig frugt, mens køligere og velegnede placeringer giver mere friskhed, peber og struktur.
Klar til næste skridt?
Nu har du styr på en af de mørkeste og mest krydrede druer i serien. I næste del rejser vi til Piemonte og møder en helt anden type kraftkarl, den majestætiske Nebbiolo bag Barolo. Du kan dykke ned i den her: Nebbiolo: Piemontes konge bag Barolo.
Har du lyst til at sammenligne, kan du også genbesøge en anden fyldig klassiker som Cabernet Sauvignon eller den blødere Merlot. Og husk så det vigtigste, når du skal vælge til aftensmaden. Den bedste kombination er den vin, du kan lide, til den mad, du kan lide. Resten er finjustering. God fornøjelse med at smage dig frem i vores udvalg.
