Velkommen til sjette stop på vores rejse gennem vinens store regioner. Efter Piemontes Nebbiolo i nord bevæger vi os ned i det centrale Italien, til de bløde bakker mellem Firenze og Siena. Her hersker én drue frem for alle andre: Sangiovese.
Toscana er for mange selve indbegrebet af italiensk rødvin. Det er hjemstedet for Chianti, Brunello og de såkaldte Super Tuscans, og det er en region, hvor tradition og fornyelse har levet side om side i årtier. I denne del ser vi på druerne, områderne og de klassiske vine, og på hvad der egentlig gør en toscansk rødvin genkendelig i glasset.
Hvad du lærer
- Hvilke druer der præger Toscana, med Sangiovese i centrum
- Hvad der adskiller Chianti, Brunello og Super Tuscans
- De vigtigste områder i regionen
- Hvad de toscanske vine typisk kendetegnes ved
Toscana kort fortalt
Toscana ligger i det centrale Italien, i bakkelandet mellem Firenze og Siena. Mod vest strækker regionen sig ud mod kysten i et område kaldet Maremma, der løber ned mod Grosseto og syd for Livorno. Det giver en region med stor spændvidde, fra køligere højtliggende bakker i indlandet til varmere, maritime kystzoner præget af middelhavsbevoksning som steneg, korkeg, enebær og vilde krydderurter.
Regionen rummer et stort antal DOCG- og DOC-zoner samt mange IGT-klassificeringer. Det kan lyde forvirrende, men logikken er den samme som i resten af Italien: et klassifikationssystem, der blev indført i 1963 og siden reformeret, og som inddeler vinene efter oprindelse og regler. IGT-kategorien (Indicazione Geografica Tipica) blev netop skabt som et mellemtrin, og den fik som vi skal se senere stor betydning for Toscana.
De to mest plantede druer i regionen er Sangiovese og Trebbiano. Begge menes at stamme fra vilde vinstokke, som etruskerne dyrkede frem for årtusinder siden. Trebbiano er en hvid drue, der er meget ydedygtig og modstandsdygtig over for sygdomme, med naturligt høj syre. Den bruges mest som blandingsdrue og bidrager sjældent med megen aroma eller frugt på egen hånd. På kysten vinder den hvide Vermentino frem. Den har en lang historie i Toscana, modner sent og trives i det maritime klima.
Sangiovese og de klassiske vine
Sangiovese er den røde drue, alt drejer sig om i Toscana. Den regnes for Italiens mest udbredte og mest studerede indfødte røde drue. DNA-forskning har vist, at den nedstammer fra de toscanske druer Ciliegiolo og Calabrese Montenuovo, så rødderne er solidt plantet i italiensk jord.
En af de ting, der gør Sangiovese fascinerende, er at den optræder under mange navne afhængigt af, hvor i regionen den dyrkes. I Montalcino kaldes den Brunello, i Montepulciano Prugnolo Gentile og nær Grosseto Morellino. Det er den samme drue, men lokalt navngivet, og det fortæller meget om, hvor tæt knyttet Sangiovese er til de enkelte områder.
Druen findes i flere undertyper, der groft deles i to: Sangiovese Grosso med større bær, og Sangioveto med mindre bær, som traditionelt bruges i Chianti. Sangiovese er en vækstkraftig drue, der er meget følsom over for sit miljø og notorisk svær at modne helt. Den er desuden naturligt lav i farvestoffer (anthocyaner), og det er en vigtig nøgle til at forstå regionen. Historisk har man blandet Sangiovese med lokale druer som Canaiolo og Colorino for at give vinen mere farve og fylde. I nyere tid er internationale druer som Cabernet Sauvignon og Merlot kommet til, og det leder os direkte videre til de store vintyper.
Chianti, Brunello og Super Tuscans
De tre navne hører til det første, man bør kende i Toscana.
Chianti
Chianti er regionens mest kendte vintype og bygger først og fremmest på Sangiovese, ofte i selskab med lokale druer. Det er en vin, der spænder vidt i stil, fra friske og letdrikkelige udgaver til mere alvorlige og lagringsegnede vine fra de bedre delområder. Fælles for dem er den toscanske kerne: frisk syre, fast tannin og en frugt, der trækker mod kirsebær og rød frugt.
Brunello
I Montalcino, syd for Siena, laver man Brunello, der udelukkende er baseret på den lokale klon af Sangiovese. Det er en mere koncentreret og lagringsegnet stil, der typisk får nogle år på fad, før den kommer på flaske. Brunello er blandt regionens mest ansete vine og viser, hvor meget dybde og struktur Sangiovese kan nå, når forholdene er rigtige.
Super Tuscans
Super Tuscans opstod, da producenter begyndte at blande Sangiovese med internationale druer som Cabernet Sauvignon og Merlot, eller lave vine helt uden for de traditionelle regler. Fordi vinene ikke passede ind i de daværende regler, blev nogle af regionens mest eftertragtede vine i en periode solgt som simpel bordvin. Det var en af grundene til, at IGT-kategorien blev skabt, og i dag har disse vine fået deres egen anerkendte plads. Mange af dem har rod i kystområdet omkring Bolgheri i Maremma, hvor moderne investeringer er vokset markant. Området var faktisk malariaramt sumpland, indtil dræningsprojekter i 1930'erne åbnede det for landbrug.
Det er værd at huske, at Toscana ofte sammenlignes med Bordeaux, både for sin kommercielle gennemslagskraft og sin markedsorienterede tilgang. Den dobbelthed af dyb tradition og forretningssans er en del af regionens karakter.
Sådan smager vinene
Hvad kan du så forvente i glasset? De toscanske rødvine på Sangiovese har nogle gennemgående træk, som er værd at kende.
- Syre: Sangiovese giver vine med frisk, levende syre. Det er en stor del af, hvorfor de klæder mad så godt, særligt det toscanske køkken med tomat, olivenolie og urter.
- Tannin: Tanninerne (de adstringerende stoffer fra skind og kerner, der giver den tørre fornemmelse i munden) er typisk faste og mærkbare. De giver vinene struktur og evne til at lagre.
- Frugt: Forvent toner af røde frugter og kirsebær, ofte med et strejf af urter, krydderi og en jordet, næsten støvet tone.
- Farve og fylde: Fordi Sangiovese er lav i farvestoffer, er vinene sjældent mørke og uigennemtrængelige. Når en vin er blandet med Cabernet eller Merlot, vinder den ofte både farve og rundere frugt.
Hvor en vin har fået ophold på egetræsfad, kan du møde noter af krydderi, vanilje eller røg, der lægger sig over frugten. Generelt er det dog syren og det faste tannin, der definerer den klassiske toscanske oplevelse.
Kort fortalt
- Toscana ligger i det centrale Italien og strækker sig fra bakkerne mellem Firenze og Siena til kysten i Maremma.
- Sangiovese er den dominerende røde drue og optræder under navne som Brunello og Prugnolo Gentile alt efter område.
- Chianti, Brunello og Super Tuscans er regionens tre vigtigste vintyper at kende.
- Sangiovese er naturligt lav i farve, hvilket historisk har ført til blandinger med lokale og senere internationale druer.
- De klassiske vine kendetegnes ved frisk syre, fast tannin og toner af røde frugter og kirsebær.
Ofte stillede spørgsmål
Er Brunello og Chianti lavet af samme drue?
Ja, begge bygger på Sangiovese. I Montalcino kaldes druen blot Brunello, og vinene herfra er typisk mere koncentrerede og lagringsegnede, mens Chianti dækker en bredere vifte af stilarter.
Hvad er en Super Tuscan egentlig?
Det er en betegnelse for toscanske vine, der bryder med de traditionelle regler, ofte ved at blande Sangiovese med Cabernet Sauvignon eller Merlot. De faldt oprindeligt uden for systemet, men har i dag deres egen anerkendte plads.
Klar til næste skridt?
Nu har du fået fat i Sangiovese og de toscanske klassikere, fra den friske Chianti til den dybe Brunello. I næste del rejser vi videre mod det nordøstlige Italien og udforsker Veneto: Fra Prosecco til Amarone, hvor alt fra livlig mousserende vin til kraftfuld Amarone hører hjemme.
Har du lyst til at smage dig ind i Toscana, så kig gerne forbi vores udvalg og find en flaske, der frister. Og husk, at den bedste kombination altid er den vin, du kan lide, til den mad du har lyst til. God fornøjelse med udforskningen.
