Velkommen til syvende del af Vinens store regioner. Efter turen gennem Italiens store rødvinslandskaber i Piemonte og Toscana sætter vi nu kursen mod nordøst, til Veneto. Det er en region med en imponerende spændvidde, fra lette, friske bobler til dybe, koncentrerede rødvine.
Hvis du allerede har et par italienske favoritter i glasset, men gerne vil forstå hvad der egentlig adskiller en Prosecco fra en Amarone, og hvorfor netop Veneto kan rumme dem begge, så er det her, brikkerne falder på plads.
Hvad du lærer
- Hvilke druer og stilarter der definerer Veneto, og hvor stor regionen egentlig er
- Hvordan Valpolicella og den særlige Amarone-metode hænger sammen
- Hvad der kendetegner de vigtigste områder, herunder Soave
- Hvad du kan forvente at smage, når du åbner en flaske fra regionen
Veneto kort fortalt
Veneto ligger i det nordøstlige Italien og dækker provinserne omkring Verona, Venedig, Treviso og Vicenza. Det er Italiens største vinregion målt på mængde, og provinsen Verona regnes for Europas mest produktive vindistrikt. Der findes mere end tyve DOC-zoner inden for regionens grænser.
Geografisk strækker Veneto sig fra de alpine forbjerge i nord til de adriatiske sletter mod øst. Klimaet formes af et samspil mellem kølige alpine vinde fra nord og varmere luft fra Adriaterhavet mod sydøst. Det giver en bredde i forholdene, som forklarer hvorfor regionen kan dyrke så forskellige vine. Adige-floden og dens dal er et af de centrale geografiske kendetegn, og byen Verona ligger netop her som et vigtigt centrum for vinproduktionen.
Veneto er også en region med to ansigter. På den ene side store, industrielle producenter med enorme mængder, på den anden side mindre, håndværksprægede vinmagere, der arbejder i et helt andet tempo. Begge findes side om side, og det er værd at have med, når du udforsker hylderne.
Druer og stilarter
Venetos styrke er netop spændvidden. Her laves alt fra knastørre hvidvine over friske mousserende vine til kraftfulde, tørrede rødvine. Klassifikationen følger det italienske system med DOC og DOCG som markører for oprindelse og regler, mens IGT giver vinmagerne større frihed.
På de hvide druer er det især dem omkring Soave, der står for de største mængder. Soave alene tegner sig for cirka en tredjedel af regionens klassificerede vinproduktion. På rødvinssiden er det druerne i Valpolicella, der bærer regionens omdømme, både i lette og koncentrerede udgaver.
Veneto er også hjemsted for en stor produktion af mousserende vin. I Italien laves langt de fleste bobler uden for Franciacorta efter cuve close-metoden, hvor den anden gæring foregår i ståltank fremfor i flasken. Det giver friske, frugtagtige bobler beregnet til at drikkes unge, og det er netop her, Venetos mest kendte mousserende stil hører hjemme.
Valpolicella, Amarone og Soave
Det er tre navne, det er værd at lære at kende, fordi de hver især repræsenterer en stil.
Soave
Soave er regionens store hvidvinsområde og dens største DOC målt på mængde. Stilen er typisk tør, frisk og med en moderat fylde, en hvidvin der passer godt til lette retter og fungerer fint som hverdagsglas. Som med så meget andet i Veneto spænder kvaliteten fra det helt enkle til det mere ambitiøse, afhængigt af producent og udbytte.
Valpolicella
Valpolicella er hjertet i Venetos rødvinsproduktion. I sin grundlæggende form er det en let til mellemfyldig rødvin med frisk syre og en duft af røde bær. Det er en imødekommende stil, der er nem at drikke og fleksibel ved bordet.
Amarone
Amarone er Valpolicellas store, koncentrerede slægtning, og den bygger på en særlig metode. Druerne høstes og lægges derefter til tørre i en periode, før de presses. Når vandet fordamper fra druerne, koncentreres både sukker, syre og smag. Resultatet er en dyb, kraftfuld rødvin med højt alkoholindhold, ofte i den øvre ende af skalaen for rødvin.
Metoden kaldes appassimento, altså tørring af druerne. Den giver Amarone dens karakteristiske fylde og dens noter af tørret frugt. Det er en vin, der kræver lidt mere af både glasset og maden, og som ofte har tilbragt nogen tid på fad inden aftapning.
Sådan smager vinene
Venetos vine er svære at sætte på én formel, netop fordi spændvidden er så stor. Men nogle træk går igen inden for hver stil.
De mousserende vine er lette, friske og frugtagtige, beregnet til at nydes unge og gerne kølige. De hvide fra Soave er typisk tørre med frisk syre og en mild, blød frugt, uden de tunge eg- eller smørnoter du finder i nogle hvidvine andre steder fra.
På rødvinssiden er en klassisk Valpolicella saftig og frisk med røde bær og en let krop. Amarone går i den modsatte retning. Her møder du dybde, koncentration, noter af tørret frugt og en markant fylde i munden. Hvor en Valpolicella inviterer til let frokost, er Amarone en vin til langsomme aftener og mere kraftfuld mad.
Den fælles nævner er, at Veneto har noget for næsten enhver lejlighed. Det er en region, hvor du kan begynde dagen med bobler og slutte den med en af Italiens mest fyldige rødvine.
Kort fortalt
- Veneto er Italiens største vinregion målt på mængde og strækker sig fra alpine forbjerge til adriatiske sletter.
- Soave er den største DOC og står for regionens klassiske, friske hvidvine.
- Valpolicella leverer både lette, saftige rødvine og den koncentrerede Amarone.
- Amarone laves ved appassimento, hvor druerne tørres før presning, hvilket giver en dyb og kraftfuld vin.
- Veneto er også et stort hjem for friske mousserende vine lavet på tankmetoden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Valpolicella og Amarone?
De kommer fra samme område og samme druetyper, men Amarone laves af druer, der først er tørret efter høst. Den tørring koncentrerer smag og sukker, så Amarone bliver markant fyldigere og kraftigere end en almindelig, frisk Valpolicella.
Er al mousserende vin fra Veneto lavet på flaskemetoden?
Nej. De fleste italienske mousserende vine uden for Franciacorta laves på cuve close-metoden, hvor den anden gæring sker i ståltank. Det giver lette, frugtagtige bobler, der er bedst i ungdommen.
Klar til næste skridt?
Veneto viser, hvor meget en enkelt region kan rumme, og det er en god påmindelse om, at den bedste sammensætning altid er den vin, du selv kan lide, til den mad, du har lyst til. Lad nysgerrigheden styre, og prøv dig frem fra de friske bobler til de fyldige rødvine.
I næste del rejser vi videre nordpå til Tyskland: Rieslings store hjemland, hvor en helt anden drue og et køligere klima sætter dagsordenen. Du er også altid velkommen til at kigge forbi udvalget og finde en flaske fra Veneto, der vækker din interesse.
