Artikelserie · 9 dele
Terroir & vinens kemi
-
1Ekspert
Terroir: Jord, klima og geologi
Hvad er terroir helt præcist? En faglig gennemgang af hvordan jordbund, klima, geologi og beliggenhed former druen og vinen.
Terroir: Jord, klima og geologi
Hvad er terroir helt præcist? En faglig gennemgang af hvordan jordbund, klima, geologi og beliggenhed former druen og vinen.
-
2Ekspert
Vinens syrer og pH
En teknisk guide til vinens syrer: vinsyre, æblesyre og mælkesyre, samt forskellen på titrerbar syre og pH og deres betydning.
Vinens syrer og pH
En teknisk guide til vinens syrer: vinsyre, æblesyre og mælkesyre, samt forskellen på titrerbar syre og pH og deres betydning.
-
3Ekspert
Fenoler: Tannin, farve og struktur
En faglig gennemgang af vinens fenoler: tanniner og anthocyaniner, hvor de kommer fra, og hvordan de giver farve, struktur og lagringsevne.
Fenoler: Tannin, farve og struktur
En faglig gennemgang af vinens fenoler: tanniner og anthocyaniner, hvor de kommer fra, og hvordan de giver farve, struktur og lagringsevne.
-
4Ekspert
Vinens aromastoffer
En teknisk guide til vinens aromastoffer: terpener, thioler, estere og pyraziner, og hvordan de opstår fra drue til glas.
Vinens aromastoffer
En teknisk guide til vinens aromastoffer: terpener, thioler, estere og pyraziner, og hvordan de opstår fra drue til glas.
-
5Ekspert
Sukker, gæring og alkohol
En faglig gennemgang af den alkoholiske gæring: fra druesukker over gærens stofskifte til alkohol, varme og biprodukter.
Sukker, gæring og alkohol
En faglig gennemgang af den alkoholiske gæring: fra druesukker over gærens stofskifte til alkohol, varme og biprodukter.
-
6Ekspert
Malolaktisk gæring og mikrobiologi
En teknisk guide til malolaktisk gæring: mælkesyrebakterierne, omdannelsen af æblesyre, og hvordan den ændrer smag og stabilitet.
Malolaktisk gæring og mikrobiologi
En teknisk guide til malolaktisk gæring: mælkesyrebakterierne, omdannelsen af æblesyre, og hvordan den ændrer smag og stabilitet.
-
7Ekspert
Fadlagring og modning
En faglig gennemgang af fadlagring og modning: egetræets stoffer, langsom iltning og de reaktioner, der udvikler vinens kompleksitet.
Fadlagring og modning
En faglig gennemgang af fadlagring og modning: egetræets stoffer, langsom iltning og de reaktioner, der udvikler vinens kompleksitet.
-
8Ekspert
Stabilisering: Svovl og oxidation
En teknisk guide til stabilisering af vin: svovldioxidens rolle, fri og bunden form, oxidation og hvordan vinen beskyttes.
Stabilisering: Svovl og oxidation
En teknisk guide til stabilisering af vin: svovldioxidens rolle, fri og bunden form, oxidation og hvordan vinen beskyttes.
-
9Ekspert
Vinfejl og mikrobiel fordærv
En faglig gennemgang af de almindeligste vinfejl: Brettanomyces, flygtig syre, kork og oxidation, og kemien bag dem.
Vinfejl og mikrobiel fordærv
En faglig gennemgang af de almindeligste vinfejl: Brettanomyces, flygtig syre, kork og oxidation, og kemien bag dem.
