Velkommen til fjerde del af vores serie Vin til maden. Indtil nu har vi været omkring de enkle principper, det røde kød og fisken. Nu kigger vi på to af de mest brugte ingredienser i det danske køkken: kylling og svinekød.
Det gode ved netop de to er, at de er nemme at have med at gøre. De skræmmer ikke vinen, og de åbner døren til både hvid og let rød. Lad os gøre dig tryg i valget, så du kan hælde op uden at tænke for meget over det.
Hvad du lærer
- Hvorfor kylling og svinekød er nogle af de mest alsidige råvarer at finde vin til
- Hvornår du skal gå efter en hvid, og hvornår en let rød passer bedre
- Hvordan tilbehøret og tilberedningen ofte bestemmer mere end selve kødet
- Et par sikre valg til både hverdagen og festen
De alsidige kødtyper
Kylling og svinekød har en mild, venlig smag. De er ikke kraftige som oksekød, men heller ikke så sarte som en let fisk. De ligger et behageligt sted midt imellem, og det er præcis derfor, de er så lette at parre.
Tænk på kyllingebryst eller en mør svinekotelet som en neutral baggrund. Smagen er der, men den fylder ikke det hele. Det betyder, at du har frit spil til at vælge en vin, der passer til, hvordan du tilbereder kødet, og hvad du serverer til. Få andre råvarer giver dig så mange muligheder.
En lille pointe at have med: jo federe stykke kød, jo mere kan vinen have at byde på. Et magert kyllingebryst kalder på noget let, mens en saftig svinesteg med sprød svær godt kan tage imod lidt mere fylde.
Hvid eller let rød vin?
Her er den nemme rettesnor: jo lettere retten er, jo lettere vin. Det handler om at matche vægt med vægt, ligesom du ikke ville servere en tung sovs til et spinkelt stykke fisk.
En dampet eller pocheret kylling er let og delikat. Den trives med en frisk hvidvin, der har et godt syrespil. Tænk på syren som et stænk citron over maden: den løfter smagen og holder munden frisk mellem hver bid.
Når du derimod griller eller steger, sker der noget. Tilberedningen giver kødet mere kraft og dybde, selvom det stadig er kylling eller svin. Så kan en let rødvin pludselig være det rigtige. Vælg en med frugt og blød tekstur frem for en med kraftige tanniner, der ellers hører til det røde kød. En let, frugtdrevet rød har en venlighed, der klæder de to kødtyper godt.
Med andre ord: den måde, du laver maden på, betyder ofte mere end selve kødet, når du skal vælge mellem hvid og rød.
Lad tilbehøret guide dig
Det er nemlig sjældent kyllingen alene, du finder vin til. Det er hele retten. Tilbehøret og sovsen trækker tit læsset, og det er en god nyhed, for så ved du, hvor du skal kigge hen.
Er der en cremet sovs med smør eller fløde, må vinen gerne have lidt mere fylde, så den kan følge med rigdommen i retten. En frisk syre i glasset hjælper samtidig med at skære gennem det fede, så maden ikke føles tung. Det er den samme effekt som et stænk citron på en flødeskål.
Er retten derimod let krydret eller har et syrligt islæt, for eksempel fra citrus eller en frisk salat, så pas på med for kraftige vine. Her klarer en frisk, ikke for fadlagret hvidvin sig fint. Den møder retten i øjenhøjde i stedet for at overdøve den.
Og er der sødme i spillet, måske en barbecuesauce eller lidt æble til svinekødet, så fungerer en let, frugtdrevet rødvin ofte rigtig godt. Frugten i vinen rækker hånden ud til sødmen i maden.
Et par sikre valg
Lad os samle det til nogle valg, du kan gå til med ro i maven.
Til hverdagen
En frisk, ukompliceret hvidvin er din ven til den hurtige kylling i ovnen eller den stegte kotelet. Vælg en med god syre og lys frugt, så holder den retten frisk uden at gøre noget stort væsen af sig. Til en grillet kylling kan du i stedet række ud efter en let rødvin med blød frugt.
Til festen
Skal det være lidt mere fint, så lad retten bestemme. En svinesteg med en rig sovs kan bære en hvidvin med mere fylde og en blød, cremet tekstur. En langtidsstegt kylling med dybe smage trives med en let til mellemfyldig rødvin med charme og frugt frem for hårde tanniner.
Hvis du er det mindste i tvivl, så husk reglen om vægt: en let ret med en let vin er det mest sikre match, du kan lave. Den kombination svigter dig sjældent.
Kort fortalt
- Kylling og svinekød er milde og alsidige og passer til både hvid og let rød vin
- Lette tilberedninger som dampning kalder på en frisk hvidvin, mens grill og stegning åbner for en let rødvin
- Tilbehøret og sovsen bestemmer ofte mere end selve kødet
- Cremede sovse må gerne mødes af vin med både fylde og frisk syre
- Er du i tvivl, så match let ret med let vin
Ofte stillede spørgsmål
Kan man drikke rødvin til kylling?
Ja, og det er der intet i vejen med. Vælg en let, frugtdrevet rødvin uden kraftige tanniner, især hvis kyllingen er grillet eller langtidsstegt. Det giver et fint match.
Hvad gør jeg, hvis der er en kraftig sovs til?
Lad sovsen guide dig. En rig, cremet sovs trives med en vin, der har lidt mere fylde, gerne med en frisk syre, der skærer gennem det fede og holder munden frisk.
Klar til næste skridt?
Nu har du styr på de alsidige kødtyper, og du har et par sikre valg i baghånden. I næste del kigger vi på et af de hyggeligste kapitler af alle, nemlig vin til ost, hvor der venter både overraskelser og oplagte makkerskaber.
Kig gerne forbi vores udvalg og find en flaske, der frister dig. Og husk så det vigtigste: det bedste match er den vin, du kan lide, til den mad, du kan lide. Resten er bare en god ramme om en hyggelig stund.