Domaine Arnaud Baillot Savagnin Côtes du Jura 2023

Om vinen

Klassisk savagnin fra Jura med friskhed, dybde og karakter.

Denne Côte du Jura er lavet på 100% savagnin fra den sydlige del af Jura. Vinstokkene er i gennemsnit 45 år gamle og dyrkes efter bæredygtige principper med fokus på lavt udbytte og optimal modenhed i hver enkelt parcel.

I glasset fremstår vinen lys og elegant. Duften byder på noter af gyldne æbler, citron, mandel og et diskret strejf af tørrede urter og skovbund. Smagen åbner frisk og præcis med en livlig syre, der gradvist afløses af en mere rund og fyldig tekstur, hvor modne æbler ledsages af en fin saltet mineralitet og de karakteristiske nøddeagtige nuancer, som savagnin er kendt for.

Vinen kan nydes ung for sin friskhed, men vil udvikle yderligere kompleksitet gennem de næste 5-8 år.

Druerne kommer fra kalkholdige jorde omkring Rotalier, hvor de gamle vinstokke bidrager med koncentration og kompleksitet. Kombinationen af Jura's kølige klima og savagnins naturligt høje syre giver vine med både spændstighed og lagringspotentiale.

Druerne høstes manuelt og sorteres omhyggeligt. Gæringen foregår spontant uden tilsætning af svovl, og vinen lagres efterfølgende 12 måneder på egetræsfade, hvoraf 10% er nye. Vinen tappes uden filtrering for at bevare så meget karakter og tekstur som muligt.