Vin Santo di Montepulciano DOC er en sød passito-vin fra bakkerne omkring byen Montepulciano i provinsen Siena i Toscana. Appellationen blev oprettet i 1996 og administreres af samme consorzio, som står bag den tørre rødvin Vino Nobile di Montepulciano DOCG. De to skal ikke forveksles. Her handler det ikke om kraftig rødvin, men om en helt egen disciplin med rødder i toscansk tradition.
Vinen laves i meget små mængder af tørrede druer. Efter høsten lægges druerne til langsom tørring (appassimento), så sukker og smag koncentreres, før vinen modnes roligt på små fade kaldet caratelli. Det giver en nøddeagtig, oxidativ stil, og lagringen tager tid. Den almindelige udgave skal lagre mindst tre år, Riserva fem år og den særlige Occhio di Pernice hele seks år.
De hvide og ravfarvede udgaver bygger overvejende på Malvasia Bianca, Trebbiano Toscano og Grechetto, der lokalt kaldes Pulcinculo. Occhio di Pernice er derimod en rødlig fortolkning, lavet på Sangiovese, der i Montepulciano kendes som Prugnolo Gentile. Det er den samme drue, der ligger til grund for områdets store røde vine, men her vist fra en sødere og mere kontemplativ side.
En Vin Santo nydes typisk efter måltidet, gerne i et mindre glas til lidt udskåret ost eller ganske enkelt for sig selv som afslutning på en lang aften. Den toscanske klassiker er at dyppe de tørre cantuccini-mandelkager i glasset, men vinen står også fint på egne ben. Med sin sødme, sin dybde og sit lange ophold på fad er den et godt sted at begynde, hvis du gerne vil lære den søde side af Toscana at kende.