Pecorino er en hvid druesort med rødder i det centrale Italien. Den har sit tyngdepunkt i Marche, hvor den er dokumenteret helt tilbage fra 1876 omkring Arquata og i provinsen Ancona, og dyrkes i dag også flittigt i nabo-regionen Abruzzo. Derudover finder du den i mindre omfang i Lazio, Umbrien og Toscana. Navnet stammer efter sigende fra de pecorini (fårehyrder), der spiste druerne, mens de drev deres flokke gennem dalene.
Det er en robust og nøjsom sort, der trives bedst i køligere mikroklimaer og lerede jorde med lavt kalkindhold. Udbyttet er typisk lavt, og druerne er særligt rige på æblesyre. Det giver vine med markant syre og et friskt, levende udtryk, som regel med en alkoholprocent omkring 14 til 14,5 procent.
I glasset er Pecorino ofte mellemfyldig med urtede toner af salvie, timian og mynte samt et præg af sprødt æble, pære og en balsamisk nuance. Stilen varierer dog efter oprindelse. I Marche laves vinene gerne med forlænget skalkontakt, hvilket giver mere fylde og højere tørekstrakt. I Abruzzo er de som regel uden maceration og dermed lettere og friskere i profilen.
Pecorino bruges både til tørre hvidvine på druen alene, til mousserende vin og til søde vine. Den indgår desuden som blandingsdrue i flere DOC'er, blandt andet Offida, Falerio dei Colli Ascolani, Colli Maceratesi og Controguerra. Efter en periode, hvor sorten var ved at forsvinde, er den de senere år kommet stærkt tilbage, og det dyrkede areal er vokset markant fra begyndelsen af 2000-tallet.
Med sin friske syre og sit urtede, frugtdrevne udtryk er Pecorino en hvidvin, der klæder bordet. Den fungerer fint til fisk og skaldyr, til lette salater og pastaretter, og du kan trygt give den plads, hvis du har lyst til at udforske en af de mere interessante hvide druer fra det centrale Italien.