Velkommen til del 3 af Vin for begyndere: Kom godt i gang. Hvis du har fået styr på de store vintyper og vinens stil, er du nu klar til den allersjoveste del: selv at smage.
Det lyder måske som noget, der kræver en uddannelse og et alvorligt ansigt. Det gør det ikke. En vinsmagning er bare tre rolige trin: du ser, du dufter, og du smager. Tager du dig tid til dem i den rækkefølge, opdager du pludselig langt mere i glasset, end du troede. Og det bedste er, at du allerede har alt det udstyr, du skal bruge: dine egne øjne, din næse og din mund.
Hvad du lærer
- De tre trin i en vinsmagning, og hvorfor rækkefølgen hjælper
- Nogle enkle ord til at beskrive det, du dufter og smager
- At du roligt kan stole på din egen smag
Se: farve og klarhed
Begynd med at kigge. Hold gerne glasset op mod noget lyst, for eksempel en hvid dug eller en væg, og se på farven.
Farven fortæller dig allerede en lille historie. En hvidvin kan gå fra næsten vandklar og lysegrøn til en dybere, gylden tone. En rødvin kan være alt fra lys og gennemsigtig som tranebærsaft til så mørk, at du knap kan se gennem den. Rosé ligger et sted midtimellem, fra sart laksefarvet til kraftigt jordbærrød.
Du behøver ikke konkludere noget skråsikkert. Læg bare mærke til, om vinen er klar og indbydende, og hvilken farve den minder dig om. Den øvelse alene gør dig mere opmærksom, og opmærksomhed er hele hemmeligheden ved at smage.
Duft: kom i gang med aromaerne
Nu kommer den del, der overrasker de fleste. Det meste af det, vi tror, vi smager, dufter vi faktisk. Næsen er langt mere følsom end tungen, så giv den en chance, før du drikker.
Sving glasset forsigtigt rundt et par gange. Det vækker vinen og frigiver duftene, lidt som når en gryde først rigtig begynder at dufte, når du rører rundt i den. Stik så næsen ned i glasset og træk vejret roligt ind.
Spørg dig selv et helt enkelt spørgsmål: hvad minder det mig om? Tænk i kategorier, du kender fra køkkenet og haven:
- Frugt: citron, æble, fersken, kirsebær, mørke bær
- Blomster og krydderier: roser, vanilje, peber, kanel
- Andet: friskt græs, smør, brød, vådt træ, lakrids
Der findes utrolig mange dufte i en vin, langt flere end de fleste kan sætte ord på, og det er helt i orden. Nogle druer er fra naturens hånd mere aromatiske end andre, mens andre er mere diskrete og holder kortene tæt ind til kroppen. Du skal ikke ramme et facit. Du skal bare fange to-tre dufte, der siger dig noget.
Smag: hvad sker der i munden
Endelig en tår. Men hold lidt igen med at synke med det samme. Lad vinen fylde hele munden et øjeblik, så den når rundt til alle hjørner.
Læg mærke til tre ting:
- Hvordan føles den? Let og frisk som vand, eller fyldig og blød som sødmælk? Det kalder vi vinens krop.
- Hvad sker der i siderne af tungen? En frisk, mundvandsfremkaldende fornemmelse er vinens syre. Det er den, der gør en vin sprød og levende, ligesom et stænk citron over en ret.
- Strammer det lidt sammen? I mange rødvine kan du mærke en let ru fornemmelse på tænder og gummer, lidt som efter en kop stærk te. Det er tannin, og det giver rødvin struktur.
Til sidst: hvor længe bliver smagen hængende, efter du har drukket? En kort, hurtig smag eller en lang, der dvæler. Begge dele kan være dejlige, alt efter hvad du er i humør til.
Bare rolig hvis det er meget på én gang. Krop, syre, tannin og sødme får sit helt eget kapitel senere i serien, så her skal du blot lægge mærke til, at de er der.
Sæt dine egne ord på
Her er den vigtigste besked i hele artiklen: din smag er rigtig. Der findes ikke et hemmeligt korrekt svar, som eksperter kender, og du ikke gør. Hvis en vin minder dig om sommerhusets stikkelsbær eller om kakao, så er det den helt rigtige beskrivelse, fordi det er din.
Et godt lille trick er at notere et par stikord, hver gang du åbner en flaske. Farve, en duft eller to, og om du kunne lide den. Efter en håndfuld vine begynder du at se mønstre i, hvad du selv holder af. Og dermed bliver det meget nemmere at finde den næste vin, du vil nyde.
Kort fortalt
- En vinsmagning er tre rolige trin: se, duft, smag.
- Det meste smag sker faktisk i næsen, så giv duften god tid.
- Tænk i kategorier fra køkkenet: frugt, blomster, krydderier.
- I munden mærker du krop, syre og (i rødvin) tannin samt en eftersmag.
- Der er intet facit. Dine egne ord er de rigtige.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg kunne genkende mange dufte for at smage rigtigt?
Nej. To-tre dufte, der siger dig noget, er rigeligt. Jo mere du smager, jo flere ord falder helt af sig selv med tiden.
Hvorfor svinger man rundt med glasset?
Det vækker vinen og frigiver duftene, så du kan dufte mere. Tænk på det som at røre rundt i en gryde, der dufter kraftigere bagefter.
Klar til næste skridt?
Nu hvor du har fået de tre trin ind under huden, er du klar til at sætte navn på det, du mærker i munden. I næste del, Krop, syre, tannin og sødme: Vinens byggesten, dykker vi roligt ned i de få byggesten, der afgør, hvordan en vin føles.
Tag gerne en flaske med ud i øvelsen, og kig endelig forbi udvalget, hvis du vil prøve noget nyt at smage på. Og husk: den bedste vin er den, du kan lide, til den mad du kan lide. Resten er bare øvelse, og den er hyggelig.