Velkommen til fjerde del af Vin for begyndere: Kom godt i gang. Hvis du har været igennem de tidligere dele, har du allerede mødt de store vintyper og prøvet at smage med både øjne, næse og mund. Nu skal vi blive lidt klogere på selve fornemmelsen i munden.
Når du smager en vin, oplever du sjældent én ting ad gangen. Du oplever et samspil. Fire byggesten gør det meste af arbejdet: krop, syre, tannin og sødme. Når du først kan genkende dem hver for sig, bliver det meget nemmere at sætte ord på, hvad du kan lide. Og så bliver det også nemmere at vælge din næste flaske.
Hvad du lærer
- Hvad krop, syre, tannin og sødme egentlig er
- Hvordan du mærker hver af dem i glasset
- Hvordan du bruger dem til at finde vin, du holder af
Krop: let eller fyldig
Krop handler om, hvor meget vinen fylder i munden. Tænk på forskellen mellem letmælk og piskefløde. Letmælken føles tynd og let, fløden tyk og rig. Vin spænder over hele det spektrum.
En let vin glider hurtigt og friskt forbi. En fyldig vin føles tungere og bredere, næsten som om den lægger sig ud i hele munden. Hverken let eller fyldig er bedre end det andet. De passer bare til forskellige stunder og forskellige retter.
En tommelfingerregel: lyse vine er ofte lettere, og mørke, kraftige vine er ofte mere fyldige. Solen spiller også ind. Druer fra varmere egne giver typisk en fyldigere vin, mens druer fra køligere steder ofte giver noget lettere og friskere.
Syre: friskheden i vinen
Syre er det, der får din mund til at løbe i vand. Det er den samme friske, sprøde fornemmelse, du kender fra et stykke citron eller et grønt æble. I vin er syren det, der giver liv og energi.
Mangler en vin syre, virker den flad og lidt kedelig, lidt som en sodavand, der har mistet sine bobler. Har den masser af syre, smager den frisk og sprød og inviterer til endnu en tår. Det er ofte syren, der gør, at en vin føles let at drikke til mad.
Ligesom med kroppen spiller solen ind. Vine fra køligere egne har typisk mere friskhed, mens vine fra varmere egne ofte er rundere og blødere. Prøv at lægge mærke til, om en vin får dig til at savle. Det er syren, der er på spil.
Tannin: den tørre fornemmelse
Tannin er den, der overrasker de fleste begyndere, fordi det ikke er en smag, men en følelse. Det er den tørre, lidt ruelige fornemmelse, du kender fra en kop meget stærk te eller fra skrællen på en umoden banan. Den lægger sig på tungen, tandkødet og indersiden af kinderne og får munden til at føles let sammensnerpet.
Tannin findes især i rødvin, fordi det kommer fra skindet på de mørke druer. Det er en af grundene til, at rødvin føles mere struktureret og kraftfuld end de fleste hvidvine.
Lidt tannin er ikke noget at være bange for. Faktisk blødgøres den fine, tørre fornemmelse, når du spiser noget fedt og saftigt til, for eksempel et godt stykke kød. Fedtet og tanninerne mødes og glatter hinanden ud, og pludselig føles vinen mere rund. Det er en af de mest tilfredsstillende oplevelser i mødet mellem vin og mad.
Sødme og balance
Sødme er den nemmeste at genkende, for vi kender den fra alt fra frugt til kage. En vin kan være knastør, sødmefuld eller alt midt imellem. Vi går mere i dybden med det i delen om tør, halvtør eller sød.
Det vigtige her er, at sødme sjældent står alene. Den spiller sammen med syren. En vin med en del sødme og frisk syre føles velafbalanceret og slet ikke klistret, fordi syren holder sødmen i skak. Tænk på en god hjemmelavet limonade: den er sød, men den friske syre gør, at den stadig smager sprødt og rent.
Og det er netop her, ordet balance bliver vigtigt. En god vin handler ikke om at have meget af det ene eller det andet, men om at de fire byggesten spiller sammen, så ingen af dem skriger op. Når krop, syre, tannin og sødme er i samspil, føles vinen hel. Når en af dem stikker ud, er det ofte det, du fornemmer som lidt "for meget".
Kort fortalt
- Krop er, hvor meget vinen fylder i munden, fra let som letmælk til fyldig som fløde.
- Syre er friskheden, der får munden til at løbe i vand og gør vinen levende.
- Tannin er den tørre, sammensnerpende fornemmelse, især i rødvin, og den blødgøres af fed mad.
- Sødme spiller sammen med syren, og balancen mellem dem afgør, om vinen føles harmonisk.
- Ingen af byggestenene er bedre end de andre. Det handler om samspillet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan mærker jeg forskel på syre og tannin?
Syre får munden til at løbe i vand, som når du smager citron. Tannin gør det modsatte: det tørrer munden ud og giver en lidt ruelig følelse på tunge og tandkød, som meget stærk te. Prøv at lægge mærke til, om munden bliver mere våd eller mere tør efter en tår.
Er en fyldig vin altid bedre end en let?
Nej. Det handler ikke om bedre eller dårligere, men om hvad du er i humør til, og hvad du spiser. En let, frisk vin er skøn til en sommerdag eller lette retter, mens en fyldig vin passer godt til kraftig mad. Begge dele har deres plads.
Klar til næste skridt?
Nu har du fået fat i de fire byggesten, og du vil hurtigt opdage, at de dukker op igen og igen, når du smager. Næste gang du åbner en flaske, så prøv at lægge mærke til en byggesten ad gangen. Det skærper din sans for, hvad du egentlig kan lide.
I næste del kigger vi på, hvordan du får mest ud af vinen i glasset. Læs videre i Servering: Temperatur, glas og dekantering, hvor vi ser på, hvordan temperatur og glas påvirker, hvordan vinen smager.
Og husk: den bedste sammensætning er stadig den vin, du kan lide, til den mad, du kan lide. Byggestenene er bare et redskab til at finde frem til netop det. Kig gerne forbi vores udvalg og lad nysgerrigheden føre dig videre.