Når talen falder på portvin kan jeg se, at nogle af og til rynker lidt på næsen. Når jeg spørger ind til det, hænger det ofte sammen med at deres bedsteforældre havde en flaske stående åben i skabet år ud og år ind – og som efterhånden ikke smagte fantastisk, mildt sagt.
Heldigvis er portvin meget andet, og en alt for overset vintype. Vinens lange historie og varierede smagsprofil gør den til den perfekte ledsager til desserter eller solo, som meditationsvin.
Her er det vigtigt at vælge rigtigt!
Portvin er en sød, intens vin, der stammer fra Douro-dalen i Portugal. I fremstillingen gennemgår vinen en særlig proces for at opnå sin karakteristiske sødme og kompleksitet. Undervejs i gæringsprocessen tilsættes druesprit, der stopper gæringen. Det bevarer en vis mængde druesukker og resulterer i en sødere vin med en højere alkoholprocent.
Der findes forskellige typer portvin; Ruby, Tawny, Vintage og Late Bottled Vintage (LBV), og hver type portvin har sine egne smagsnuancer og kendetegn.
En af de vigtigste forhold når du vælger portvinen til desserten er at sikre at smage passer sammen. Hvis din dessert er rig og chokoladebaseret, vil en Tawny portvin med noter af nødder og tørret frugt fungere perfekt. De ristede dufte og den delikate sødme i Tawny portvinen kan balancere chokoladens kraft og intensitet.
Hvis du serverer en frugt-dessert, f.eks en bær-tærte, vil en Ruby portvin være mere passende. Her er det netop det friske og frugtige, der passer godt til frugt-desserten.
Alderen på portvinen er også vigtig i valget af den rigtige vin til din dessert.
En ung Ruby eller LBV portvin har en mere intens og frugtagtig smagsprofil, der passer godt med lettere og friskere desserter som sorbet eller frugtdesserter.
En moden og ældre Tawny kan derimod tilføje dybde og kompleksitet til en fyldig og cremet dessert som f.eks. creme brulee. De fine nødde- og krydderitoner vil spille perfekt med den bløde konsistens af desserten.
Hvis du virkelig ønsker at få den fulde oplevelse, kan du overveje at parre din dessert med en Vintage portvin. Vintage portvine er produceret i ekstraordinære år og flaskes uden lang lagring på træfade. Resultatet er en dybt koncentreret og kompleks portvin, der kan stå op mod selv de mest krævende desserter som en tung chokoladekage eller en raffineret ostetallerken.
Portvin er en perle i vinens smukke verden. Når du rammer plet med den rigtige portvin til din dessert, er du sikker på en delikat afslutning på et lækkert måltid.
Som altid er vi klar til at hjælpe dig med det rette valg – og vi vil glæder os til at løfte din dessert-servering til nye højder!
