Passobianco, indtil årgang 2013 kendt som Guardiola, er Passopisciaros Etna-hvidvin lavet på 100% chardonnay, som vokser på Contrada Guardiola. Vinstokkene er 12 år gamle og er plantet med en tæthed på ca. 12.000 rødder pr. ha i ca. 1.000 meters højde.
Passobianco laves i stil med chardonnay-vinene fra Bourgogne.
Vinen modnes i tre måneder på store østrigske egetræsfade efterfulgt af tre måneder på cement.