Cold Hand Winery Pyrus X 2012

Den måtte jo komme. En pære-variant af Cold Hand Winerys æbledessertvin Malus X Feminam. Pyrus X er rendyrket pære-guf.

Den er fremstillet af bestøverpærerne i vineriets pæreplantager på Fyn. Bestøvertræerne er gamle pæresorter som Grev Moltke, Conference, Williams osv.

Pærerne er høstet ved modenhed, presset og mosten heraf frosset i et fryserum. Ved optøningen indeholdt den tykke, sukkerholdige most næsten 4 gange så meget sukker, syre og aroma som pæremosten. Denne tykke ”sirup” gærede meget langsomt i 5 måneder. Herefter blev den forstærket med Eau de Vie på pære – brændt på en del af vinen.

Den færdige vin har til sidst opholdt sig et par måneder på små egefade.

Smagen domineres af den dybe karameliserede pæresødme, som balanceres af varmen fra Eau de Vie’n.

Nyd den som aperitif, til ostebordet, desserter med pærer eller bare en kop kaffe.