CopenhagenWine: Blog Blog https://copenhagenwine.dk/ Fri, 29 Mar 2024 10:06:31 GMT urn:store:1:blog:post:20 https://copenhagenwine.dk/vin-til-simremad Vin til simremad <p dir="ltr">Den kolde årstid indbyder til simremad med saft og kraft, mørke nuancer og med dybe vidunderlige smage. </p> <p dir="ltr">De langtidsstegte retter har mange navne; slow-food, hyggemad og simremad. Det er mad, der bare inviterer til god vin. </p> <p dir="ltr">Både som vidunderlig ingrediens, som "køkkenvin" der kan serveres undervejs til kokkene og som perfekt servering til maden.</p> <p dir="ltr"> </p> <p dir="ltr">Tiden er perfekt til enkle, rustikke retter, hvor årstidens gode råvarer trækker saft og kraft i fond og vin i gryden eller stegesoen. Simremad kræver både tid og tålmodighed. </p> <p dir="ltr">Selve forberedelsen kan være ganske enkel med brug af få, gode råvarer. Det vigtigste er tiden, der giver den dybe smag og det møre kød, der smelter på tungen. Resultatet er ventetiden værd! </p> <p dir="ltr">Den hyggelige og velduftende ventetid er endda den perfekte lejlighed til at nyde et ekstra glas vin, imens gryden snurrer på komfuret eller i ovnen.</p> <p dir="ltr"> </p> <p dir="ltr">Der findes jo mange opskrifter på simremad, men fællesnævneren er at det er retter, der glæder både maven og sjælen. Og som med al anden god mad, er det også vigtigt at vælge den rette vin, som komplimenterer maden og løfter den til nye højder.</p> <p dir="ltr">Det er her, vi gerne hjælper til! </p> <p dir="ltr">Overordnet vil den rette vin være en vin, der matcher de righoldige smage i retten. Vi skal kigge over på de mere kraftige og lidt krydrede vine, med god "krop", der kan give modspil for den fyldige ret.</p> <p dir="ltr">Balancen på tørhed og syre afhænger lidt mere af den enkelte ret - om du tilbereder Osso Buco Milannese, Beouf Bourguignon, Beouf Stroganoff eller Braisseret Lammeskank eller en anden af de mange, lækre simreretter. </p> <p dir="ltr">Her er du som altid mere end velkommen til at række ud til os her hos Copenhagen Wine - vi elsker at tale om vin og mad, og er altid klar til at rådgive dig om, hvordan du lykkes med at skabe en perfekt oplevelse for dig og dine gæster.</p> <p><img src="/images/uploaded/simremad.jpg" alt="" width="750" height="1000" /></p> <p>Klar til en god Beouf Bourguignon - Italian style.</p> urn:store:1:blog:post:18 https://copenhagenwine.dk/portvin-2 Portvin <p dir="ltr">Når talen falder på portvin kan jeg se, at nogle af og til rynker lidt på næsen. Når jeg spørger ind til det, hænger det ofte sammen med at deres bedsteforældre havde en flaske stående åben i skabet år ud og år ind – og som efterhånden ikke smagte fantastisk, mildt sagt.</p> <p dir="ltr">Heldigvis er portvin meget andet, og en alt for overset vintype. Vinens lange historie og varierede smagsprofil gør den til den perfekte ledsager til desserter eller solo, som meditationsvin.</p> <p dir="ltr">Her er det vigtigt at vælge rigtigt!</p> <p dir="ltr">Portvin er en sød, intens vin, der stammer fra Douro-dalen i Portugal. I fremstillingen gennemgår vinen en særlig proces for at opnå sin karakteristiske sødme og kompleksitet. Undervejs i gæringsprocessen tilsættes druesprit, der stopper gæringen. Det bevarer en vis mængde druesukker og resulterer i en sødere vin med en højere alkoholprocent.</p> <p dir="ltr">Der findes forskellige typer portvin; Ruby, Tawny, Vintage og Late Bottled Vintage (LBV), og hver type portvin har sine egne smagsnuancer og kendetegn.</p> <p dir="ltr">En af de vigtigste forhold når du vælger portvinen til desserten er at sikre at smage passer sammen. Hvis din dessert er rig og chokoladebaseret, vil en Tawny portvin med noter af nødder og tørret frugt fungere perfekt. De ristede dufte og den delikate sødme i Tawny portvinen kan balancere chokoladens kraft og intensitet.</p> <p dir="ltr">Hvis du serverer en frugt-dessert, f.eks en bær-tærte, vil en Ruby portvin være mere passende. Her er det netop det friske og frugtige, der passer godt til frugt-desserten.</p> <p dir="ltr">Alderen på portvinen er også vigtig i valget af den rigtige vin til din dessert.</p> <p dir="ltr">En ung Ruby eller LBV portvin har en mere intens og frugtagtig smagsprofil, der passer godt med lettere og friskere desserter som sorbet eller frugtdesserter.</p> <p dir="ltr">En moden og ældre Tawny kan derimod tilføje dybde og kompleksitet til en fyldig og cremet dessert som f.eks. creme brulee. De fine nødde- og krydderitoner vil spille perfekt med den bløde konsistens af desserten.</p> <p dir="ltr">Hvis du virkelig ønsker at få den fulde oplevelse, kan du overveje at parre din dessert med en Vintage portvin. Vintage portvine er produceret i ekstraordinære år og flaskes uden lang lagring på træfade. Resultatet er en dybt koncentreret og kompleks portvin, der kan stå op mod selv de mest krævende desserter som en tung chokoladekage eller en raffineret ostetallerken.</p> <p dir="ltr">Portvin er en perle i vinens smukke verden. Når du rammer plet med den rigtige portvin til din dessert, er du sikker på en delikat afslutning på et lækkert måltid.</p> <p dir="ltr">Som altid er vi klar til at hjælpe dig med det rette valg – og vi vil glæder os til at løfte din dessert-servering til nye højder!</p> <p> </p> <p> </p> urn:store:1:blog:post:17 https://copenhagenwine.dk/piemonte-en-tur-til-bjergets-fod Piemonte: En tur til bjergets fod <p>Først og fremmest, så lad os få geografien på plads! Piemonte ligger i Norditalien, syd for Alperne, og betyder "ved bjergets fod".</p> <p><img src="/images/uploaded/blog/barolo_vineyards_1000.jpeg" alt="" /></p> <p>Udover smuk natur, er Piemonte kendt for at huse den populære rødvin Barolo - og dels også Barbaresco. Det er vine, som er kendt verden rundt, og det var da også de to Nebbiolo-baserede topvine, vi fokuserede på, da vi for nyligt pakkede taskerne og tog på producent- og researchtur.</p> <p>Området er ideelt til vindyrkning, og hvis du har sat fod i Piemonte, ved du, at det altid er en fornøjelse at besøge ét af verdens smukkeste hjørner. Landskabet, menneskerne, maden, vinen – jeg kunne blive ved. Sammen giver det en smuk og unik oplevelse, som man sjældent er heldig at finde.</p> <p>En hastigt aftalt frokost ender med den bedste Vitello Tonnato, jeg nogensinde har indtaget (og der har været mange), en inspirerende samtale om udviklingen i den lokale vinverden og nye produktionstendenser og stilarter, og inden du ser dig om, er der gået 4 timer. Vil du finde la dolce vita, så er Piemonte stedet!</p> <p><img src="/images/uploaded/blog/barolo_bottles_1000.jpeg" alt="" /></p> <p>Udover at nyde stemningen og livet, fik vi besøgt potentielle producenter til Copenhagen Wines sortiment, og vi mødte blandt andet et ægtepar i 80'erne, der tog os med storm. I en menneskealder har de på deres lille og meget stejle vinmark dyrket vin. De kender hver enkelt vinstok, og de ved præcis, hvordan de får det smukkeste resultat og udtryk i vinen. De er jordens salt, og det var fantastisk at opleve den passion, fysik og vilje til kvalitet, som de havde formået at fastholde gennem et langt liv i deres lillebitte hjørne af vinens verden.</p> <p>Med de vine, vi udvælger hos Copenhagen Wine, håber vi, at vi udover en god vinoplevelse kan give en snert af den dedikation og passion, der ligger bag et af verdens smukkeste landbrugsprodukter - god fornøjelse!</p> <script src="chrome-extension://ldinpeekobnhjjdofggfgjlcehhmanlj/inpage.js"></script> <script src="chrome-extension://ldinpeekobnhjjdofggfgjlcehhmanlj/inpage.js"></script> <script src="chrome-extension://ldinpeekobnhjjdofggfgjlcehhmanlj/inpage.js"></script> urn:store:1:blog:post:15 https://copenhagenwine.dk/vin-turen-gar-til-italien Vin-turen går til Italien <h1 dir="ltr">Vin-turen går til Italien</h1> <p dir="ltr">Vi har været en smuttur til det vidunderlige Italien. Italien er selvfølgelig kendt for deres himmelske madscene, men de er også kendt for deres produktion af udsøgt vin. Landet står derfor vores hjerter meget nær, da vi importerer en masse vidunderlig vin herfra. Vi gør meget for at bevare den gode relation og kontakt til vores leverandører, der er afgørende for at kunne tilbyde dig de udvalgte producenters lækre vine, også fremover – og det betyder et par årlige ture ned til de ofte lidt varmere himmelstrøg.</p> <p dir="ltr">Vores seneste tur til Italien har stået på både producent-besøg og vin festival – en tur, der derfor har budt på en masse god vin og kontakt med både samarbejdspartnere og andre vinentusiaster som os selv. Vi har blandt andet været en tur forbi Mastrojanni i Montalcino, der er beliggende i det evigt smukke Toscana. Mastrojanni er kendt for et tårnhøjt og stabilt niveau for alle vinene, og særligt de unikke enkeltmarks-brunelloer Vigna Loreto og Schiena d'Asino.</p> <p dir="ltr"> </p> <p dir="ltr"><img src="/images/uploaded/blog/CopenhagenWine_Mastrojanni_kælder_1000.jpeg" alt="Mastrojanni's kælder" /></p> <div> </div> <h2 dir="ltr">Smukke omgivelser giver smuk vin</h2> <p>I det populære vinområde Montalcino findes også Podere le Ripi, der på rekordtid har etableret sig som en stabil topproducent. Når den biodynamiske vin er høstet, lagrer den i Mittelberger ege-tønder i en af områdets smukkeste og mest unikke vinkældre. Dén kælder er i sig selv et besøg værd.</p> <p>I alle processer er der fokus på at beskytte vinen og dens nuancer. Vinen pumpes ikke, men flyttes ved hjælp af tyngdekraften, kælderen er opført i naturlige materialer og mens vinen lagrer lytter den til klassisk musik. Det er da smukt!</p> <p><img src="/images/uploaded/blog/CopenhagenWine_Podere_Le_Ripi_glas_1000.jpeg" alt="Podere le Ripi" /></p> <p> </p> <h2>En rising star på Brunello-himlen</h2> <p>Videre gik turen til Castello Tricerchi for at besøge Tommaso – en anerkendt kvalitetsproducent med direkte vej mod stjernerne. Hans vine er i rivende udvikling og bliver kort sagt bedre og bedre. Blandt andet gør Tommaso en stor indsats for at hans Rosso di Montalcino får egne ben at stå på som en kvalitetsvin i egen ret - fremfor "bare" at være en lillebror til Brunelloen.</p> <p>Vi fik også lejlighed til at fad-smage den kommende 2018 Brunello og du kan godt glæde dig!</p> <p><img src="/images/uploaded/blog/CopenhagenWine_Castello_Tricerchi_Tomasso_Tom_1000.jpeg" alt="Castello Tricerchi" /></p> <p> </p> <h2>Vi følger udviklingen i vin-verdenen</h2> <p> </p> <p>Turen bød på et besøg på vin festivallen "Tutto in un sorso" ("Alt i én slurk"), der fandt sted i netop Montalcino, Toscana. Vin-verdenen er i konstant udvikling og særligt økologi og biodynamik fylder mere og mere hos de seriøse og kvalitetsbevidste producenter, hvor også mange nu begynder at beskæftige sig med naturvin. Naturvin er bredspektret, og findes i flere niveauer. Derfor var vores deltagelse i festivallen den perfekte lejlighed til at holde os opdateret på de seneste tendenser, smage på vine og møde en masse spændende producenter fra Europa. Du kan godt glæde dig til at møde nogle af dem her på siden.</p> <p>Alt i alt har det været en vidunderlig tur og vi er uden tvivl snart på farten igen for at besøge andre af vores skønne producenter. Derfor er der ikke så meget andet at sige end vi ses snart igen, kære Italien.</p> <p><img src="/images/uploaded/blog/CopenhagenWine_Bagno_Vignoni_1000.jpeg" alt="Bagno Vignoni" /></p> <p><em>Den italienske landsby, </em><em>Bagno Vignoni.</em></p> <p> </p> <h2>Et lille tip, hvis din tur går til Italien</h2> <p>Her hos Copenhagen Wine vil vi gerne ønske dig en dejlig sommer! Hvis du er så heldig at din ferie går mod Toscana og måske endda området omkring Montalcino i Toscana, vil vi give dig et lille tip – der ikke engang handler om vin.</p> <p>Hvis du trænger til en pause fra vin-smagning og er frisk på en unik naturoplevelse, kan du indtaste Bagni San Filippo på gps'en. Knap 30 minutter fra Montalcino finder du (gratis) termiske bade ude i skoven, hvor du i naturlige bassiner bader i 35 grader varmt mineralvand, der kommer inde fra den udslukte Monte Amiata vulkan. Det er en sjov og lækker oplevelse!</p> <p>Når du rammer den lille by, parkerer du langs vejen med skoven på højre hånd. En sti fører dig ind i skoven, hvor du finder de termiske bade. Hvis du vil have lidt mere polerede omgivelser, kan du overveje at køre forbi Bagno Vignoni, som ligger ca. 10 minutter fra Bagni San Filippo. På vej op til byen, skal du dreje til venstre og ned ad grusvejen finder du de århundreder gamle naturlige bade. Vi lover, at efter en tur i det varme mineralvand er du genopfrisket og klar til flere vin-oplevelser!</p> <p> </p> <p>Læs også: <a href="https://copenhagenwine.dk/lad-draberne-guide-dig-gennem-smukke-toscana">Lad dråberne guide dig gennem smukke Toscana</a>.</p> urn:store:1:blog:post:6 https://copenhagenwine.dk/vin-som-gave Vin som gave <p><img src="/images/uploaded/Domain Drouhin-Laroze/photo-officielle-caisse-suzanne-laroze-2013-moyen_1000.jpeg" alt="" /></p> <p>Du kender det - det er fredag og du skal til en reception, fødselsdag, middag med venner eller noget andet. Og hvad skal du så lige tage med..? Mange af os suser en tur forbi købmanden eller vinhandleren og køber et par flasker vin, som modtageren får stukket i hånden, når du ankommer.</p> <p>Det er der jo absolut ikke noget i vejen med, men kan vi ikke gøre det lidt bedre? Vel og mærke på en måde, hvor du som giver og ikke mindst modtageren får lidt mere ud af gaven.</p> <p>Jeg prøvede det selv fornyligt, hvor jeg skulle til en reception og ikke lige havde fundet på noget. Hmmm - what to do?? Modtageren kender jeg ikke indgående, men kunne huske at han og hans hustru holder af, at feriere i Italien. Aha - så skal det nok være en italiensk vin. Ned i kælderen og lede, for budgettet skal jo også helst holde. Jeg fandt en Rosso di Montalcino fra Toscana, som jeg selv holder meget af. Jeg skrev et kort, hvor jeg dels ønskede tillykke og dels skrev lidt om vinen og tips til madsammensætning og serveringen. Man kan sige, at jeg tilføjede lidt værdi til selve vin-gaven.</p> <p>Et par uger efter sad jeg sofaen og ind tikkede en besked, hvor modtageren af gaven havde taget et foto af vinen med den middag de nød til den, tilføjet en sød hilsen. Det blev jeg jo selvsagt glad for - især fordi jeg var sikker på at modtageren af vingaven dels satte pris på den, og dels huskede den var fra mig.</p> <div>Overvej selv om du eller din virksomhed skal have et lille blandet lager af lækre vine klar til dine egne vingaver. Du kan læse mere info om vores vine her på siden og ellers er du altid velkommen til at skrive eller ringe. Vi elsker at tale om vin, og vi guider dig gerne godt videre til det bedste vinkøb.</div> urn:store:1:blog:post:11 https://copenhagenwine.dk/hvilken-vin-til-thai-mad Hvilken vin til thai mad? <div><img src="/images/uploaded/blog/thaisuppe_1000.jpeg" alt="" /></div> <p> </p> <div>Du kender det selv - du har inviteret gæster og skal nu finde den rigtige <span class="il">vin</span> til den planlagte menu. Og det er bestemt en helt relevant overvejelse, og det er min egen erfaring, at den forkerte <span class="il">vin</span> til maden, kan trække oplevelsen i den helt forkerte retning. Når det derimod lykkes at matche <span class="il">vin</span> og mad, bliver den samlede oplevelse løftet til nye højder. Nærmest som at sige, at 1+1=3.</div> <div> </div> <div>Jeg vil prøve at komme med mine egne bud på egnede vine til forskellige typer mad - og lad os da bare starte med noget af det, der har givet mig selv størst hovedbrud gennem årene. <span class="il">Vin</span> til meget krydret mad, f.eks. indisk, thai, mexicansk - kort sagt mad med power og knald på krydderierne.</div> <div> </div> <div>Jeg har med blandet succes været igennem både kraftige og lette rødvine, hvidvine med meget fad, meget syre, friske osv. Det har været tricky. Men - fra en lidt overraskende kant viste et godt bud på <span class="il">vin</span> til krydret mad sig.</div> <div> </div> <div>Da jeg første gang mødte <a href="https://www.copenhagenwine.dk/produkter-tagget-orangevin" target="_blank"><span class="il">orange</span><span class="il">vin</span></a> var jeg skeptisk. Det hele virkede lige lovligt langhåret og old school for mig. Nu er definitionerne for <span class="il">orange</span> <span class="il">vin</span> mildt sagt flydende - men som regel er omdrejningspunkterne begreber som biodynamik, modning i terracotta amforaer, vildgær og minimal indblanding fra vinmageren. Det er der jo for så vidt intet i vejen med, men ligefrem skrue tiden tilbage til tiden, hvor Moses kom ned fra bjerget..?</div> <div> </div> <div>Når man drikker <span class="il">orangevin</span> første gang, skal man være indstillet på at det er en anden vinoplevelse end du har prøvet før. Det er simpelthen en helt anden vej, man går ned ad og du betræder nyt <span class="il">vin</span>-territorie. Inden første sip, skal man nul-stille sin vinhjerne og være åben overfor en anden fortolkning af <span class="il">vin</span> og vinmageri. Uanset om man er nysgerrig eller vinnørd er det super-interessant!</div> <div> </div> <p> </p> <h2><a href="https://www.copenhagenwine.dk/produkter-tagget-orangevin" target="_blank"><span class="il">Orange</span><span class="il">vin</span></a> til krydret mad</h2> <div> </div> <div>Jeg husker stadig første gang jeg eksperimenterede med en <span class="il">orange</span> <span class="il">vin</span> til thai mad - nærmere bestemt en thai-suppe (find opskriften neders), med masser af friske krydderurter, ingefær og et ordentligt skud chili. Dét var en øjenåbner! I stedet for at slås med krydderierne i den temmelig hotte ret, komplimenterede og afrundede <span class="il">orange</span> vinen retten på fornem vis, samtidig med at smagene hver for sig blev fremhævet. </div> <div>Jeg har siden fortsat sporet med <span class="il">orange</span> <span class="il">vin</span> som sammensætning til både indiske retter med kylling og madraskarry i rå mængder, mexicansk salsa med spicy chili og tomater. Kort sagt alverdens retter med primært lyst kød og vegetarretter - og alle med gevaldigt schwung på smagsgiverne... Alle heldigvis med samme positive oplevelse.</div> <div> </div> <div>Og ja - jeg ved godt, at mange forbinder <span class="il">orange</span><span class="il">vin</span> med stråhat, briller med lidt for kraftigt stel og røde bukser med lidt for korte bukseben. Men prøv det selv - det virkede for mig! <a href="https://www.copenhagenwine.dk/produkter-tagget-orangevin" target="_blank">Du finder vores orangevine her</a>.</div> <div> </div> <div>Her hos Copenhagen Wine elsker vi at tale om <span class="il">vin</span> - hvis du tumler med hvilken <span class="il">vin</span>, du skal servere til en given ret, er vi altid klar til at lede dig på rette vej - og sikre, at du og dine gæster får den bedste oplevelse.</div> <div> </div> <div>Med <span class="il">vin</span>-lig hilsen</div> <p>Klaus Lundgren </p> <p><br /><br /><br /></p> <h3>Opskrift på thaisuppe</h3> <p> </p> <p><strong><em>Ingredienser:</em></strong></p> <div> <div>1 spsk. peanutolie</div> <div>2 kyllingebryster, skåret i strimler</div> <div>3 fed hvidløg, hakket</div> <div>1 rød peber, skåret i tern</div> <div>1 løg, hakket</div> <div>3 spsk. rød karrypasta </div> <div>1 spsk. friskrevet ingefær</div> <div>1 Stængel citrongræs, banket flad</div> <div>1,5 l kyllingefond</div> <div>1 dåse kokosmælk</div> <div>100 gr. risnudler</div> <div>2 spsk. fiskesauce</div> <div>2 spks. rørsukker</div> <div>3 forårsløg skåret i tynde skiver</div> <div>1-2 røde eller grønne thaichilier i tynde skiver, efter behag (kan udelades)</div> <div>1 håndfuld frisk koriander</div> <div>Bladene fra 3 stængler thaibasilikum</div> <div>2 spsk. friskpresset limejuice</div> <div>Salt og peber efter behag</div> </div> <div><br /><br /> </div> <div><strong><em>Fremgangsmåde:</em></strong></div> <div> <div>Varm olien i stor gryde over medium til høj varme. Krydr kyllingestrimlerne med salt og peber og steg dem gyldne i 2-3 minutter. Tag kyllingestykkerne op af gryden og stil dem til side.</div> <div>Sauter hvidløg, løg og rød peber i 3-4 minutter til de er møre, og tilføj nu karrypasta og ingefær.  Efter et minuts tid tilføjes kyllingefond og kokosmælk, og der røres godt i gryden. </div> <div>Tilsæt nu citrongræs og kylling og lad suppen reducere ved en anelse lavere varme i omkring 10 minutter. Tilføj herefter risnudler, fiskesauce og sukker og kog suppen videre i cirka 5 minutter til nudlerne er færdige. Tag gryden af varmen og tilsæt forårsløg, koriander, basilikum limejuice og chilier. Servér straks.</div> </div> urn:store:1:blog:post:5 https://copenhagenwine.dk/hvordan-opbevarer-man-vin Hvordan opbevarer man vin? <div><img src="/images/uploaded/Domain Drouhin-Laroze/maison-drouhin-laroze112-moyen_1000.jpeg" alt="" /></div> <div> </div> <div>Noget at det jeg ofte bliver spurgt om, handler om korrekt opbevaring af vin. Det er da også et emne, som mange har meninger om - nogle gange endda stærke meninger...</div> <div> </div> <div> </div> <div>Jeg vil her komme med mine gode råd, baseret på egne erfaringer gennem efterhånden en del år.</div> <div>Først og fremmest - vin er fremstillet for at blive drukket og ikke gemt. Faktisk er en stor del af det danske vinsalg slet ikke egnet til at blive gemt væk, men er netop fremstillet for at du som kunde kan drikke vinen indenfor et års tid fra dit køb.</div> <div> </div> <div>Når det så er sagt, er det en anden historie, hvis du går lidt mere high-end i dit vinkøb, typisk når du krydser kr. 250,- til kr. 300,- pr flaske. Her bliver korrekt opbevaring endnu mere relevant, da mange af disse vine vinder på smag, duft, nuancer og oplevelse ved (korrekt) lagring.</div> <div> </div> <div>I prioriteret rækkefølge vil jeg fremhæve disse forhold for korrekt opbevaring:</div> <div> <ul> <li>Lysforhold</li> <li>Luftfugtighed</li> <li>Temperatur</li> <li>Ro</li> </ul> <p><strong>Lysforhold</strong> - intet er mere skadeligt for vin (især hvidvin) end at være udsat for sollys. En vin, der står i et vindue med sol hele dagen vil være ødelagt efter få dage. Hvis du har et rum til vin, så gør det så mørkt som overhovedet muligt - helst totalt mørklagt. Hvis du ikke har et mørkt rum, så opbevar vinen i kassen og ikke i en vinreol.</p> <p><strong>Luftfugtigheden</strong> er vigtig, da den er med til at forhindre udtørring af kork-proppen (dermed er det ikke et problem med skruelåg). Hvis korken tørrer ud, vil der være adgang til iltning af vinen udefra, og så opstår det kendte begreb "prop". Når du først har smagt en vin med "prop", er du aldrig i tvivl igen. Det smager som en blanding af 5 dage gammel karklud og vådt muldjord. En luftfugtighed på 70-80% er bedst, og aldrig under 50% i længere tid. Her i Danmark har vi generelt en ret høj luftfugtighed omkring os, så det er sjældent et stort problem. Hvis luftfugtigheden er for høj, kan etiketterne på vinen tage skade. Det kan du let løse ved at spraye lidt hårlak på etiketten, og så holder den væsentligt bedre.</p> <div>Når det gælder <strong>temperatur</strong> kan der virkelig gå religion i den... Generelt er vin hårdfør og kan holde til meget. Det allervigtigste er at undgå for store temperatur-<em>udsving.</em> Et sydvendt værelse, som solen varmer op om dagen til 30 grader og så falder til 15 grader om natten er ikke egnet. Men f.eks. et nordvendt rum, eller endnu bedre en kælder, hvor temperatur-udsvingene er væsentligt mindre og max-temperaturen er holdt nede, er straks mere egnet. Jo køligere, jo langsommere udvikler vinen sig og modsat med varme. Vinen bliver ikke ødelagt af at ligge i en højere temperatur end de optimale 10-14 grader, men den vil udvikle sig hurtigere, og dermed også være mindre langtidsholdbar.</div> <p>Ligesom vi mennesker, sætter vin også pris på <strong>ro</strong>. Vinen bør ikke udsættes for rystelser og her vil jeg hejse flaget for de populære vinkøleskabe. Mange af de prisbillige vinskabe har ikke vibrationsdæmpet kompressoren og dermed er de kun egnede som "serveringsskabe", hvor du bruger det til at køle vinen i dagene før den skal serveres. Ro og ingen vibrationer er vigtigt, når vi taler langtidsopbevaring af vin. Hvis du bor på en husbåd, skal du nok finde en løsning udenfor matriklen...</p> <p>Og så lige en sidste ting - skal vinen egentlig ligge ned? - eller måske stå op? Tjah.. - meningerne er efterhånden lidt delte og nu bliver det lidt nørdet. Tidligere sagde man altid, at vinen skulle ligge ned for at holde korkproppen fugtig og dermed undgå udtørring og iltning. Men ny forskning indikerer, at såfremt du har styr på de 4 punkter ovenfor, vil vinen faktisk have godt af at stå op. Kort fortalt handler det om, at den luft i flasken, som vinen er født med, måske har det bedst med at være ved proppen, fremfor at være i toppen af den liggende flaske. Hver gang temperaturen falder eller stiger vil luften i flasken i henhold til fysikkens love fylde henholdsvist mere eller mindre - og når den fylder mindre kan der opstå et vacuum, der trækker en smule luft ned gennem korken. Bevares - vi er ude i nørderiet nu, men jeg har da selv gang i forsøget hjemme hos mig selv!</p> <p>"Hvad gør du selv?" bliver jeg jævnligt spurgt. Her er jeg velsignet med at have en kælder i mit hus. Da jeg for mange år siden omdannede et rum til vinkælder, fik jeg muret vinduet til (mørke), tjekkede luftfugtigheden (ligger mellem 70 og 85%), monterede termometer (som idag er online!) og byggede nogle solide, ubehandlede træreoler for at maksimere kapaciteten. Da den kapacitet viste sig at være for lille (surprise surprise), var jeg heldig at få adgang til en anden kælder, hvor jeg har skruet en træplade for vinduet indefra og iøvrigt konstateret at luftfugtighed og temperatur var på plads. Hvad jeg så gør, når denne kapacitet også er opbrugt må jeg løse til den tid.</p> <div>Hvis du selv går med spørgsmål om korrekt opbevaring af din vin, så ring eller skriv til os hos Copenhagen Wine. Vi elsker at tale om vin og giver dig gerne et råd med på vejen.</div> </div> urn:store:1:blog:post:14 https://copenhagenwine.dk/hvilken-vin-skal-jeg-drikke-juleaften Hvilken vin skal jeg drikke juleaften? <p><img src="/images/uploaded/blog/juleand_1000.jpeg" alt="Hvad skal jeg drikke juleaften?" /> </p> <p>Hvis der er en årstid, hvor jeg bliver spurgt mest om vin, må det absolut være tiden op til jul. Julen er vigtig for os danskere, og vi vil alle gerne have den er så mindeværdig og perfekt som muligt. En stor del af julens traditioner hænger sammen med maden - og hvad vi skal drikke til maden.<br />Det bringer mig tilbage til det nok mest stillede spørgsmål, jeg møder i løbet af året - "Hvilken vin skal jeg drikke til julemaden juleaften?".</p> <p>Spørgsmålet må siges at høre til de helt store eksistentialistiske spørgsmål her i vores del af verden, for der er virkelig mange svar på spørgsmålet. Jeg vil her give mit eget svar, på dette et af livets store spørgsmål.</p> <p>Julemaden ER lidt tricky at sætte vin til. Julemaden er præget af temmeligt fede kødretter og den brune sovs, sødme fra rødkål og svesker, syre fra rysteribs og asier - kort sagt lidt af hvert...</p> <p>Nu er julemad jo ikke ens for alle - nogle er til anden, andre flæskesteg, enkelte kalkun - og du kan jo sagtens have din egen tradition.</p> <p><strong>OPTION 1</strong></p> <p>Hvis vi får luft under vingerne med en juleand med de traditionelle søde, brunede kartofler og fede andesovs, vil jeg gerne starte lidt kontroversielt ud og sige, at jeg ikke hører til de, der sværger til Amaronen til anden. For mig bliver det hele lige lovligt meget med den alkoholtunge Amarone sammen med den søde og fede mad. Her er jeg selv meget mere til en vin, der tager kampen op med en fin syre, dyb smag og lækker duft. Her ender jeg ofte i Italien, nærmere bestemt i enten Piemonte eller Toscana.</p> <p><strong>OPTION 2</strong></p> <p>Flæskestegen må siges at være en juleklassiker - også hjemme hos mig. En saftig flæskesteg med en fed stegesovs og knasende svær, søde brunede kartofter, rødkål, surt og sødt - når du læser denne remse fornemmer du næsten, at det kan være tricky at finde den rette vin til alle disse smage. Jeg går selv som regel nedad rødvinsvejen, og vælger - måske lidt kontroversielt - en rødvin der tager kampen lidt op med alle smagene og fedmen fra maden. Ofte ender jeg med frugtig Rosso di Montalcino fra Toscana eller måske en ung Barbaresco fra Piemonte. Jeg kan godt lide den måde at frugten og syren i vinen renser og opfrisker fornemmelsen i munden, inden næste portion skal indenbords. Hvis du har lyst til at udfordre dine egne vaner kan du også prøve en hvidvin med god syre til flæskestegen. Utraditionelt ja - og måske er det ikke lige juleaften du skal udsætte din gæster for udfordringen, men prøv det selv i løbet af året. En balanceret hvidvin med god syre kan godt noget med fed mad.</p> <p><strong>OPTION 3</strong></p> <p>Kalkun juleaften er ikke den dominerende spise her i Danmark. Men på samme måde som jeans og coca-cola, skal vi nu nok også importere denne primært amerikanske tradition lidt efter lidt. Det stiller jo det vigtige spørgsmål, hvad vi nu skal drikke til denne lækre fugl. Kalkunen er jo knapt så fed, som den helt traditionelle danske juleand og flæskesteg. Her skal vi passe på med, at vinen ikke overdøver den mere magre kalkun alt for meget. Her vil jeg selv først kigge mod Bourgogne og finde en let og fint balanceret rødvin, som jo i Bourgogne er lig med Pinot Noir druen. Denne vin tager fint fuglen i hånden - eller vingen - og den delikante rødvin følges fint med den fine smag fra kalkunen. Hvis du er lidt modig, kan du også prøve dig med en fadlagret hvidvin, som sagtens kan være fra både Bourgogne eller f.eks Italien. Den lidt mere runde og fede smag fra den lagrede hvidvin kan fint supplere kalkunen og fuldende en lækker kalkunsteg.</p> <p>Hvis jeg starter lidt kontroversielt ud og fortæller, hvad jeg ikke kunne drømme om at drikke til julemaden, vil jeg starte med en af danskernes favoritvine til julemad - nemlig Amarone. For mig er Amarone alt for sød, alkoholstyret og formår ikke at give den fede julemad det modspil den skal have, for at tingene fungerer sammen og forstærker fornøjelsen af både maden og vinen. Jeg synes kort sagt at Amaronen går for meget i ét med julemaden. Her foretrækker jeg snarere en vin, der tør tage kampen op med den fede mad.</p> <p>Mit - for mange - kontroversielle valg af julevin ender ofte i enten Piemonte eller Toscana. Jeg synes kvalitets-vinene fra disse 2 områder formår at matche julemaden med vinenes stramme struktur, udtørrende og rensende tanniner og ikke mindst den lækre balancerede syre. Personligt finder jeg stor fornøjelse i en god Barolo eller en Brunello Riserva, der tappert kan kæmpe med julemadens udfordringer. Hvis du synes at de nævnte vine kan være lidt for knibske, kan du istedet overveje en lidt lettere Barbaresco eller en Rosso di Montalcino, hvor frugten ofte er lidt mere fremtrædende og også gør sig godt i julemadens verden. Faktisk foretrækker min hustru som regel sidstnævnte. Som bekendt - mænd er fra Mars og kvinder fra Venus. Der skal være noget for os alle.</p> <p><strong>OPTION 4 (PORTVINEN)</strong></p> <p>Uanset om du og din familie tilbringer julemiddagen i selskab med and, flæskesteg, kalkun eller lidt af det hele eller noget helt fjerde, ved jeg at rigtig mange afslutter middagen med ris a la mande. For mit eget vedkommende er det her tidspunktet, hvor jeg læner mig dybt tilbage i spisestolen, eventuelt føler mig tvunget til at knappe øverste bukseknap op, og tage luft ind til slutspurten i jagten på mandelgaven. Samtidig glæder jeg mig til ris a la mandens faste følgesvend i mit hjem - nemlig en sprød portvin, som iøvrigt så følger mig aftenen ud. Portvinen i form af især en Vintage Port eller en Ruby med deres unge frugt på fineste vis går hånd i hånd med kirsebærsaucen til ris a la manden. Hvis jeg er heldig, at aftenens gæster får tømt en flaske til desserten, åbner jeg gerne en Tawny Port med alder - den fungerer som aftenens meditationsvin, hvor vi forlader bordet og tager fat på aftenens andre dejlige traditioner. Portvin er for mig den perfekte afslutning på en vellykket, hyggelig og glad juleaften!</p> <p>Hvad er den rigtige julevin for dig og din familie så i den hellige højtid. Tjah... - det ved kun du, men nu har jeg i det mindste givet mit personlige perspektiv på et af årets vigtigste spørgsmål. Og som altid - her hos Copenhagen Wine elsker vi at tale om de vigtige ting i livet, såsom vin og mad. Du er altid velkommen til at række ud, og vi vil hjælpe dig efter bedste evne, så vi sammen kan finde den rigtige vin-løsning for dig og sikre dig den bedste oplevelse.</p> <p>God jul til alle I vinelskere derude</p> <p>Klaus Lundgren</p> urn:store:1:blog:post:13 https://copenhagenwine.dk/hvilken-vin-til-nytar Hvilken vin til nytår? <p><img src="/images/uploaded/blog/nytår_1000.jpeg" alt="hvilken vin til nytår" /></p> <p>Hvis der er noget vi vist alle kan være enige om, er at champagne er festlige lejligheder. Og hvis der er en aften om året, hvor rigtig mange nyder et glas (eller flere) champagne, må det vist være nytårsaften. Champagnen er en trofast følgesvend, når vi går over til det nye år, fyldt med glæde og forventninger.</p> <p>Når jeg skriver Champagne må jeg hellere sige, at det er i ordets allerbredeste fortolkning. For mange dækker ordet Champagne over stort set al vin med bobler. Reelt er det dog ikke korrekt, da Champagne alene stammer fra kommunen Champagne i Frankrig.<br />Når det så er sagt, findes der mange gode (og knap så gode...) alternativer til Champagne - f.eks. en Cava fra Spanien, en Spumante fra Italien - ja sågar en dansk cider. Mange vine med bobler er da også kraftigt inspireret af de dygtige producenter i Champagne, både hvad angår druer og produktionsmetode. F.eks. er en Franciacorta fra Norditalien en lækker vin, der på alle måder byder Champagnen flot op til dans.</p> <p>Vi drikker for lidt Champagne her i Danmark. Oftest bruges Champagnen kun som understregning af en festlig stemning, men Champagnen er meget mere alsidig og fortjener at blive anvendt bredere. Når du nu har taget det pæne tøj på, inviteret venner og familie, sprængt husholdningsbudgettet med f.eks. hummer, norsk laks eller lignende til forret, så gå all-in og server en lækker Champagne og få en forrygende start på nytårsmiddagen og den gode stemning. Prøv det! - du fortryder det ikke!</p> <p>Som tilfældet er i Champagne kan andre varianter også være lavet på forskellig vis. Blanc de Blancs er f.eks baseret på ren Chardonnay-drue, mens Blanc de Noirs typisk er et blend af Chardonnay og Pinot Noir druerne. Sidstnævnte anvendes ofte til de lækre rosé-champagner, som for mig giver den festlige stemning endnu et nøk opad.</p> <p>Hvis der er noget, der for mig kan trække stemningen ned igen, er når jeg hører om at Champagnen får følgeskab af kransekage. Jeg tror det er en speciel dansk idé, at 2 gode produkter som kransekage og Champagne også er gode sammen. Det er langtfra tilfældet. Jeg hører ofte kommentaren om at Champagne er pivsurt. Og hvis det skyldes at staklen har forsøgt at nyde Champagne sammen med et stykke kransekage nytårsaften, forstår jeg godt kommentaren.</p> <p>Prøv istedet noget andet end kransekagen sammen med Champagnen, Cavaen, Franciacortaen eller den mousserende vin du foretrækker nytårsaften. Min egen - lidt flotte, bevares - servering når klokken ringer nytårsaften, og Champagnen skal poppes, er f.eks. den helt traditionelle blinis med creme fraiche, rødløg og caviar eller stenbiderrogn. Den er en let lille servering, som du kan klargøre i god tid inden midnat og den nyder selskabet fra en lækker Champagne, Franciacorta eller hvad du ellers nyder.<br />En bedre start på et nyt år findes ikke!</p> <p>Hos Copenhagen Wine ønsker vi at løfte dine vinoplevelser til et højere niveau - uanset om der er bobler i eller ej. Ræk ud og spørg os - vi elsker at tale om vin og lover at hjælpe dig godt videre og sikre dine gode vin-oplevelser.</p> urn:store:1:blog:post:12 https://copenhagenwine.dk/vin-til-vildt Vin til vildt <p><img src="/images/uploaded/blog/vildt2_1000.jpeg" alt="vin til vildt" /></p> <p>Når kalenderen siger efterår ændrer weekend menuen sig som regel også - ihvertfald hjemme hos min familie. Vi går fra de lettere retter med megen grønt og salat over til de mere fyldige og endda tunge retter. Og når jagtsæsonen går ind i efteråret, er det jo også naturligt at servere vildt, når det skal være godt, og man har lyst til at gøre lidt ekstra ud af middagen.</p> <p>Vildt har sin helt egen - ja - vilde smag med de mørkere smagsnoter, både når vi taler om dyre- og fuglevildt. Vildt er magert kød, så det giver mening at give kødet lidt hjælp med noget fedtstof som bacon eller smør. Samtidig serveres vildt ofte sammen med noget fyldigt og frugtigt som vilde bær, waldorfsalat, den kraftige sovsefond m.m. - alt sammen noget, som kalder på en god rødvin, der med struktur, syre og tanniner kan spille op mod vildtets og tilbehørets smag.</p> <p>Jeg går som regel een af 2 veje - enten går jeg mod Toscana, hvor du kan finde vine, båret af den klassiske Sangiovese-drue med følgeskab af f.eks. Syrah og/eller Cabernet Saugvignon, der giver vinen lidt mere sødme og balance, der passer godt til vildt og tilbehør. En Vino Nobile fra Montepulciano som følgesvend til en bacon-indpakket dyrekølle har givet mig mange gode oplevelser!<br />Alternativt kan du gå nordpå til Piemonte, hvor du finder Nebbiolo-druen i Barolo og Barbaresco-vinene. Hver gang jeg smager Barbaresco fornemmer jeg smagen af efterår. Lidt skovbund og efterårsløv. Barbaresco og de fleste Barolo er perfekte til vildt!</p> <p>For at runde den af - man slipper jo heller ikke udenom Bordeaux, når vi taler vin til vildt. Blandingen med f.eks. Cabernet Saugvignon, Cabernet Franc og Merlot giver en fyldig, elegant og frugtig vin, der ledsager vildtet på fornem vis. Men det er ikke kun i selve Bordeaux at du finder disse vine. Mange dygtige vinmagere laver elegante Bordeaux-blend vine, hvor f.eks. nogle af de mest ikoniske (og kostbare) blends er fra Bolgheri-regionen i Italien. Men mange andre - mere prisvenlige - producenter laver toplækre vine med Bordeaux-druer, som vil løfte din vildt-søndagsmiddag til nye højder!</p> <p>Hvilken vin der er den rigtige for dig, er det jo kun dig, der ved. Men hos Copenhagen Wine kender vi vores vine og vi elsker at tale om de vigtige ting i livet, såsom hvad vi skal spise og ikke mindst drikke til. Vi hjælper dig gerne på vej, så du får den bedste vinoplevelse for dig, din familie og dine venner.</p> urn:store:1:blog:post:10 https://copenhagenwine.dk/les-cretes-nye-store-hvidvine-fra-alperne Les Crêtes. Nye store hvidvine fra Alperne. <p dir="ltr"><img src="/images/uploaded/les cretes/Foto-Fam-Charrere.jpeg" alt="Familien Charrère fra Les Crêtes" width="800" height="533" /></p> <p dir="ltr">Les Crêtes fra Aymavilles i Aosta, den meget lille bjergregion på den italienske side af Alperne.</p> <p dir="ltr">Dette er stedet, hvor Europas højeste bjerge befinder sig. Fra Les Crêtes kan man se Mont Blanc og Matterhorn, hvis tinder befinder sig i + 4.400 meters højde. Her er usædvanligt smukt.</p> <p dir="ltr">I regionen findes nogle små og mellemstore producenter, som producerer meget elegante vine, både røde og hvide. Her er en del historiske druer, som ikke findes i andre regioner, og den måske mest spændende hvidvinsdrue, petite arvine, deler man med Schweiz, som på den anden side af Alperne i Valais også frembringer fantastiske hvidvine på druen. Druen blev bragt til Aosta i 1970’erne.</p> <p dir="ltr">Les Crêtes historien tager sin begyndelse i midten af 1700 tallet, da Bernadin Charrère flyttede fra Savoie i Frankrig til Aosta. Familien startede op som traditionelle bønder. Foruden landbruget byggede og drev de også en vanddrevet mølle på stedet. I 1810 plantede sønnen Etienne de første 2 ha vin med sorter, som altid har været i Aosta.</p> <p dir="ltr">Et par generationer senere kom så Constantine Charrère. Han var ski instruktør, men han besluttede sammen med hustruen Imelda at få løftet stedet op til et helt andet niveau kvalitetsmæssigt. Familien blev pionerer, og flere helt glemte og næsten uddøde sorter som fumin, prie rouge og cornalin blev i samarbejde med flere andre dyrkere reddet.</p> <p dir="ltr">Les Crêtes må i dag betegnes som topproducenten i regionen. Der er 20 ha vinmarker i 6 forskellige landsbyer, og med 170.000 flasker er Les Crêtes regionens største familieejede producent. I dag er de to døtre, Elena og Eleonora helt fremme i forreste linje. De tegner nu som 5. generation huset, men der er dog ingen tvivl om, at forældrene altid er med i beslutningerne.</p> <p dir="ltr">Vi har netop fået vine hjem fra huset. Der er tale om nye årgange, helt nye vine, men vi har også været heldige at købe det sidste af den fremragende Cuvèe Bois 2018, som har været totalt udsolgt i nogen tid.</p> <p dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/les-cretes-valle-daosta-chardonnay-cuvee-bois-doc-2018" target="_blank">Les Crêtes Valle d'Aosta Chardonnay Cuvée Bois DOC 2018</a></p> <p dir="ltr">Denne  vin tillader vi os at kalde Italiens bedste chardonnay. Et mesterværk fra Constantino Charrère. Constantino mødte for mange år siden greve Gagnard de la Grange, en stor producent af Puligny Montrachet. De delte erfaringer omkring det gamle beskæringssystem, Gobelet, som anvendes både i Bourgogne og Aosta. Deres venskab udviklede sig, og Constantino fik materiale med fra Montrachet, og på en sandet morænejord i 550 – 750 meters højde blev disse babyer plantet. Cuvèe Bois var født, og første årgang var 1995. Resten er historie. Vinen har gennem årene vundet stor hæder som en af de største chardonnays fra Italien.</p> <p dir="ltr">Vinen er spontangæret på 300 liters franske fade og både første gæring og malolaktisk gæring er på bærmen. Vinen modner 10 måneder på samme fad.</p> <p dir="ltr">Vinen blev her i år kåret til Italiens bedste hvidvin med top ratings i alle de vigtige italienske guider.</p> <p dir="ltr">En voldsom lækker chardonnay med stor kompleksitet og elegance. Den har et langt liv, og den drikkes bedst af store glas. </p> <p dir="ltr">Vi har ligeledes fået den helt nye årgang hjem af denne store vin.</p> <p dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/les-cretes-valle-daosta-chardonnay-cuvee-bois-doc-2019" target="_blank">Les Crêtes Valle d'Aosta Chardonnay Cuvée Bois DOC 2019</a></p> <p dir="ltr">2019 er en meget stor årgang I Valle d’Aosta, ganske som i stort set hele Italien. Stor balance og en smule mere struktur end 2018, som til gengæld er en smule mere elegant.</p> <p dir="ltr">Stor stor chardonnay vin, som vi tillader os at sætte i liga med gode hvide Bourgogner.</p> <p dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/les-cretes-valle-daosta-neige-dor-dop-2017" target="_blank">Les Crêtes Valle d’Aosta Neige d’Or DOP 2017</a></p> <p dir="ltr">Den helt nye årgang af en helt fantastisk cuvée, som så dagens lys for første gang med årgang 2016.</p> <p dir="ltr">Den har været udsolgt længe, men nu er den her.</p> <p dir="ltr">Et blend bestående af 60% petite arvine, 20% chardonnay og 20% pinot grigio fra små parceller rundt omkring vingården i Aymavilles. I alt er der kun 0,8 ha, som er beliggende i en højde fra 350 – 700 meter over havet.</p> <p dir="ltr">Vinen har ligget 11 måneder på et 300 liters og et 3.000 liters fad, hvilket samlet giver ca. 3.300 flasker.</p> <p dir="ltr">Vinen er elegant og præcis, og den er virkelig god til risotto, fisk, hvidt kød og cremede oste.</p> <p dir="ltr">Vi har ikke mange flasker af denne vin.</p> <p dir="ltr">Antonio Galloni skrev om vinen, som han tildelte 92 point.</p> <p dir="ltr">"Good full bright yellow. Subtle, inviting aromas of banana, grapefruit, brown spices, lavender and lychee. Tactile, broad and spicy, boasting good palate presence to the aromatic floral and spice flavors. Finishes with a lightly phenolic character and very good length. A blend of 60% Petite Arvine, 20% Pinot Gris and 20% Chardonnay (the Pinot Gris and the Chardonnay are aged one year in tonneaux). This nicely combines the acidity of Petite Arvine and the spicy fat of Chardonnay and Pinot Grigio."</p> <p dir="ltr">Les Crêtes er jo kendt som producent af de bedste hvidvine. Der er i regionen imidlertid også en del spændende rødvin, ofte på druer helt unikke for stedet. Fællestrækket for de røde vine er, at de er meget elegante. Markerne er ofte meget højt beliggende, og undergrunden er sten og meget skifer, en meget skrøbelig sten, som rødderne maser sig ned igennem.</p> <p dir="ltr">Fumin, som vi har haft på lager noget tid, er en af vinene, men nu har vi valgt at tage også nebbiolo og pinot noir hjem. </p> <p dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/les-cretes-valle-daosta-pinot-noir-dop-2020" target="_blank">Les Crêtes Valle d’Aosta Pinot Noir DOP 2020</a></p> <p dir="ltr">En særdeles elegant og frugtig  pinot noir. Materialet har Constantine Charrère hentet i Bourgogne. 2 ha plantet for 26 år siden i 650 meters højde i Aymavilles.</p> <p dir="ltr">Vinen er udelukkende vinificeret i stål.</p> <p dir="ltr">Særdeles velegnet til ost, pølser, fisk og hvidt kød.</p> <p dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/les-cretes-valle-daosta-nebbiolo-sommet-dop-2018">Les Cretes Valle d’Aosta Nebbiolo Sommet DOP 2018</a></p> <p dir="ltr">Druerne til denne vin stammer fra 30 år gamle vinstokke på  et lille 0,8 ha plot beliggende i 350 meters højde omkring Arnad e Issogne sydøst for Aosta tæt ved floden Dora Bâltea. Et fantastisk smukt sted.</p> <p dir="ltr">Høstet i slutningen af oktober/begyndelsen af november. Gæring 20 dage på rustfrit stål efterfulgt af 12 mdr. på et stort 25 hl egetræsfad.</p> <p dir="ltr">En anderledes og super elegant lys nebbiolo med kun 13% alkohol. Særdeles juicy. Man får lyst til at tømme glasset hurtigt.</p> <p dir="ltr">Solbær, kirsebær og balsamiske noter i næsen.</p> <p dir="ltr">Første årgang var 2015.</p> <p> </p> <p> </p> urn:store:1:blog:post:9 https://copenhagenwine.dk/sa-er-der-nye-argange-fra-de-spanske-himmelstrog Nye årgange fra de spanske himmelstrøg <p dir="ltr"><img src="/images/uploaded/Castro Ventosa/Raul.jpeg" alt="" width="800" height="445" /></p> <p dir="ltr">Flotte nye 2019 vine fra både <a href="https://www.copenhagenwine.dk/castro-ventosa" target="_blank">Castro Ventosa</a> og <a href="https://www.copenhagenwine.dk/cesar-marquez" target="_blank">César Márquez Pérez</a>.</p> <p dir="ltr">Fællesnævneren for vores to spanske producenter er Raúl Pérez - Verdenskendt vinmager og Galionsfiguren for Bierzo vine.</p> <h1 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/castro-ventosa">Castro Ventosa</a></h1> <p dir="ltr">Castro Ventosa er familievingården, hvor den verdenskendte vinmager Raúl Pérez, med over 200 labels på The Wine Advocate's lister, startede sin kometkarriere tilbage i 1988.</p> <p dir="ltr">Vingården, ligger i Valtuille de Abajo ved ruinen af det gamle romerske fort, der tidligere dominerede landsbyen. Navnet Castro Ventosa betyder "The Windy Castle". Gården har været i familiens eje siden midten af syttenhundredetallet.</p> <p dir="ltr">Familien Perez ejer 75 hektar Mencía vinmarker i Bierzo, hvilket gør dem til de største ejere af denne sort i Bierzo D.O.</p> <p dir="ltr">Bierzo D.O. ligger i den nordvestlige del af Spanien i provinsen Castilla y León, lige over Portugal. Castilla var en af de oprindelige spanske regioner til at forene sig mod maurerne i middelalderen og blev dermed den nordvestlige højborg for katolikkerne. Regionen har en stor historisk fortid med mange synlige minder, der vidner om dens rige historie. ‎</p> <p dir="ltr">Bierzo ligger i en lille dal omgivet af bjerge. Denne usædvanlige geografiske placering giver området et specifikt mikroklima. Den lave højde forhindrer frost om vinteren, og de varme sommermåneder giver ideelle betingelser for at dyrke ekstraordinære vinstokke. Jorden er en blanding af kvartsit og skifer. ‎</p> <p dir="ltr">Raúl Pérez er uddannet ønolog, og da han i 1988 satte sig i spidsen for familiens vingård, havde gården levet af at sælge druer til andre vingårde i over 200 år.</p> <p dir="ltr">Det satte Raúl Pérez imidlertid en stopper for, og hermed startede Castro Ventosa som et selvstændigt brand med fokus på den lokale mencía drue under klassifikationen Bierzo D.O.</p> <p dir="ltr">Mencía druen finder man primært i distrikterne Bierzo, Ribeira Sacra, Valdeorras og Monterrei i den nordvestlige del af den Iberiske halvø, og for mange er det nok en druesort, der er gået lidt under radaren, hvilket er ganske ufortjent. Raúl Pérez er en ivrig forsvarer af mencía som en drue med potentiale til at producere vine af topkvalitet med langt aldrings potentiale. Han undgår gerne, i modsætning til andre, at sammenligne mencía med pinot noir fra Bourgogne, men mener snarere at ligheder er at finde med syrah fra Rhônedalen.</p> <p dir="ltr">Raúl Pérez ‎‎producerer vine på sin egen måde, i dag både i Spanien og i andre dele af verden. Han indgår i flere vinprojekter. I nogen som medejer og i andre som rådgiver. Hans filosofi er at tage naturen meget alvorligt. Han observerer naturen og handler ud fra hvad han ser. ‎‎Hans prioritet er at udøve den mindst mulige indflydelse på druen‎‎, og selvsagt producere vin uden tilsætningsstoffer. Det er sådan han forstår vin.                                     Hver årgang er sin egen og resultatet er ikke-standardiserede vine. En metode der også resulterer i et udbyttet der varierer lidt mere.‎‎ </p> <p dir="ltr">Denne arbejdsmetode efterlader et umiskendeligt stempel på hans vine, der både er ideelle til at drikke fra det øjeblik, de markedsføres og efter 15 eller 20 år i flasken. Imponerende!</p> <p dir="ltr">Raúl Pérez stoppede som fungerende vinmager på Castro Ventosa i starten af 2000, men produktionen er fortsat i hans ånd og med ham som konsulent. Det betyder, at vinene fortsat produceres med et ekstremt fokus på nænsom behandling af druerne både i marken og i vinkælderen, og med lagring på store fade for at minimere træets indflydelse på vinene. Over 80% af vinstokkene er over 50 år gamle, og vinmarkerne fordeler sig over 400 parceller med kalkrig og sandet jord, der ligger i en højde mellem 530 og 630 meter over havets overflade.</p> <p> </p> <h1 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/cesar-marquez">César Márquez Pérez</a></h1> <p dir="ltr">Den unge vinproducent César Márquez Pérez har dybe familierødder i Bierzo-regionen. Hans introduktion til vinfremstilling var via onkel Raúl Pérez, og som lærling har han både arbejdet på familiens vingårde og tilbragt tid i Mendoza, som anses for et af Argentinas vigtigste vinområder. Her har han fundet inspiration hos Michelini-brødrene, som er kendt for deres vilje til at eksperimentere for at skabe enestående vine. </p> <p dir="ltr">‎Han er en del af den nye bølge af spanske vinproducenter, der har kendskab til den større verden af vin og også en respekt for og forbindelse til jorden omkring ham. Han dyrker økologisk landbrug. </p> <p dir="ltr">César Márquez Pérez eget projekt startede i 2015 som et mikro-négoce med 4 vine. I dag laver han 7 vine fra 6 HA på 80 til 120 år gamle vinstokke. ‎</p> <p dir="ltr">Han fokuserer primært på mencía druen. Han finder små parceller, typisk med unikke placeringer - alle omkring Valtuille de Abajo i Bierzo-regionen. Parceller med vidt forskellige egenskaber som jordsammensætning (blandinger af sand, ler, nedbrudt granit og sten), placering i forhold til vind og vejr og ikke mindst hældningen på parcellen. Herfra henter han gode druer fra gamle vinstokke ofte med mere end 100 år på bagen. </p> <p dir="ltr">Produktionen af alle hans røde er ret ens og sigter mod at udtrykke druernes unikke oprindelse fra hver enkelt parcel. Han vil vise mencía’s evne til at overføre terroiret til vinen. Druerne bliver delvist afstammede og gærer i åbne fade. Macerationen efter gæringen er normalt ret lang, hvorefter alle vine tilbringer 12 måneder på gamle fade, før de frigives den følgende vinter.</p> <p dir="ltr">Hver vin har altså et unikt udtryk baseret på jordbundsforhold, højde og eksponering. Hans friske og udtryksfulde mencíavine vidner om druer, der er groet på det rigtige sted og behandlet af de rigtige hænder. Her er tale om meget lille producent, der kun fremstiller omkring 18.000 flasker årligt.</p> <p dir="ltr">César udforsker muligheden for at lave vinificeringer og kortlægge denne region på en måde parallelt med verdens Cru-appellationer - altså mulighed for et Bourgogne-inspireret klassificeringssystem i Bierzo.</p> <p dir="ltr">Vi glæder os til at følge den unge vinmager med store ambitioner og ikke mindst store evner!</p> <p> </p> <p> </p> urn:store:1:blog:post:8 https://copenhagenwine.dk/charles-van-canneyt-en-ung-stjerne-i-bourgogne Charles Van Canneyt – en ung stjerne i Bourgogne <p dir="ltr"><img src="/images/uploaded/Charles Van Canneyt/Charles-Van-Canneyt.png" alt="" width="1000" height="607" /></p> <p dir="ltr">En af de nyere håndplukkede producenter hos Copenhagen Wine er <a href="https://www.copenhagenwine.dk/charles-van-canneyt" target="_blank">Charles Van Canneyt</a>.</p> <p dir="ltr">Charles Van Canneyt er den unge vinmager, som siden 2008 har haft ansvaret hos Grand Cru vingården <a href="https://www.copenhagenwine.dk/domaine-hudelot-noellat">Domaine Hudelot-Noëllat</a>.</p> <p dir="ltr">Charles blev bogstaveligt oplært på bedsteforældrenes vingård i Vougeot.</p> <p dir="ltr">Charles har som gårdens vinmager været en vigtig del af den succes, som vinene fra Domaine Hudelot-Noëllat har opnået. Selvom han kun er 31 år gammel, har han i nogen tid tiltrukket sig opmærksomhed og fået høje ratings for sine vine på Domaine Hudelot-Noëllat. Charles er altså blevet en af ​​de nye stjerner i en yngre generation af vinproducenter i Bourgogne. Vinhuset er så eftertragtet, at det næsten er umuligt at få fat på vinene derfra. Årgang 2019 var allerede udsolgt hos os, inden vinen nåede til Danmark!</p> <p dir="ltr">Med så stor efterspørgsel på den vin, som Charles producerer, var det kun naturligt for Charles at ønske sig at øge produktionen. Men med den eksponentielle stigning i værdien af ​​jordpriser i Cote d’Or, er muligheden for at købe flere vinmarker ganske enkelt uigennemførligt for de fleste lokale burgundere. Dette har ført til en nylig tendens i Bourgogne - fremkomsten af ​​mikro-négoce - ofte født ud fra etablerede domæner.</p> <p dir="ltr">Kort sagt er et négoce eller mikro-négoce (hvis mindre) en‎‎ vinproducent, der køber gode druer og herefter vinificerer dem og kreerer egne vine heraf. Denne praksis begyndte først i Bourgogne og er relativt almindelig i regionen. I dag findes négoces over hele verden.‎</p> <p dir="ltr">I 2012 besluttede Charles sig således for at skabe endnu flere fremragende vine – dog under sit eget navn. Han startede Charles Van Canneyt som et mikro-négoce og udvidede allerede produktionen yderligere i 2013.</p> <p dir="ltr">Der er ingen tvivl om, at Charles er en ekstremt talentfuld vinproducent. At han samtidig har utrolig gode relationer med mange af de øverste burgundiske familier i hele Cote d'Or, er selvsagt kun en fordel. Han har de unikke kompetencer som vinmager og formår at udvælge de gode leverandører. Han opkøber druer fra de bedste vinbønder og fra de bedste Bourgogne-appellationer (primært fra 1. cru- og grand cru-marker), og fra dem skaber han pragtfulde vine, der er rendyrket kvalitets-Bourgogne. </p> <p dir="ltr">Filosofien bag vinene er den samme som på Domaine Hudelot-Noëllat: Behersket brug af eg og begrænset ekstraktion.</p> <p dir="ltr">Oftest bliver det kun til et enkelt fad eller to af hver vin. Og selv om det generelt er dyrere at købe druer frem for at lave vin fra egne marker, har det givet ham muligheden for at producere lidt flere flasker af den bourgogne, han er så fantastisk dygtig til at lave.</p> <p><span id="docs-internal-guid-f616ef07-7fff-d5fd-180f-900da9cde1cd">De vine, han producerer, både fra Domaine Hudelot-Noëllat og i eget navn er simpelthen fortryllende og beviser med al tydelighed, at han udfylder begge roller perfekt. Det er kort sagt imponerende vine, der fortjener en plads i din kælder.</span></p> <p>Du finder vinene her:</p> <p><a href="https://www.copenhagenwine.dk/charles-van-canneyt">Charles Van Canneyt</a></p> <p><a href="https://www.copenhagenwine.dk/domaine-hudelot-noellat">Domaine Hudelot-Nöellat</a></p> urn:store:1:blog:post:7 https://copenhagenwine.dk/nye-vine-fra-giampaolo-tabarrini Nye vine fra Giampaolo Tabarrini <p dir="ltr"><img src="/images/uploaded/tabarrini/tabarrini_montefalco_1000.jpeg" alt="" /></p> <p dir="ltr">I den østlige del af Umbrien, kendt som Italiens grønne hjerte, ligger en lille by ved navn Montefalco. </p> <p dir="ltr">Montefalco er stedet, hvor druen sagrantino har hovedsæde, og det eneste sted i verden, hvor druen dyrkes seriøst.</p> <p dir="ltr">Det er druen i Sagrantino di Montefalco DOCG og Sagrantino di Montefalco Passito DOCG.</p> <p dir="ltr">Druen er meget tykskallet,  og den har et meget højt indhold af sukker. Tanninindholdet findes, så vidt vi ved, ikke højere i andre druer. Navnet Sagra kommer af festival eller højtid, og det refererer til, at druen oprindeligt blev anvendt ved højtider i den katolske kirke. Her var det dog den søde udgave. </p> <p dir="ltr">Druen høstes meget sent. Den giver ekstremt holdbare vine, og vinene kan være udfordrende som unge. </p> <p dir="ltr">Det høje sukkerindhold giver naturligt høj alkohol i de tørre vine og selv uden tørring, har vinene ofte 15% alkohol eller mere.</p> <p dir="ltr">De fleste producenter dernede har været igennem lagring på små fade, men erfaringerne har vist, at de mest elegante og tilnærmelige vine produceres ved lagring på store fade.</p> <p dir="ltr">Sagrantino di Montefalco skal jf. DOCG loven modne 30 mdr., heraf minimum 12 måneder på egetræsfade.</p> <p dir="ltr">Den er hjælpedrue i Rosso di Montefalco DOC, som er en sangiovesevin med 60-70% sangiovese, 10-15% sagrantino og 15-30% andre lokale druer.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr">Her huserer en mand ved navn Giampaolo Tabarrini</h3> <p dir="ltr">Han er gal og genial på samme tid, og han har været foregangsmand for mange ting i området.</p> <p dir="ltr">Vi mødte ham for første gang i 2004, hvor vi efter høst i Montalcino kørte til Montefalco for at deltage i Antiprima Sagrantino - den årlige præsentation af de nye årgange. </p> <p dir="ltr">Her mødte vi en genert ung mand og dennes hustru. Giampaolo Tabarrini og Federica. Giampaolo havde i 1995 som 22 årig overtaget driften af vingården efter sin far. Farmand havde aldrig tappet selv, men Giampaolo satte skub i tingene. Der blev bygget ny kælder, og faderen Nello rystede på hovedet af knægten med de store visioner. </p> <p dir="ltr">Giampaolo præsenterede for os i 2004 årgang 1999, 2000 og 2001. Alle tre årgange blev sendt til Gambero Rosso, som straks kvitterede med at give 3 glas for årgang 2001.</p> <p dir="ltr">Herfra er det kun gået en vej. Knægten er blevet en mand, som egenrådigt styrer butikken med et helt klart defineret mål: Han vil være den bedste.</p> <p dir="ltr">Siden 2004 har han gjort mere for området end nogen anden.</p> <ul> <li dir="ltr"> <p dir="ltr">Han var den første til at præsentere enkeltmarksvine på sagrantino.</p> </li> <li dir="ltr"> <p dir="ltr">Han var den første til at producere rosé på sagrantino.</p> </li> <li dir="ltr"> <p dir="ltr">Han var den første, der via 100 år gamle trebbiano spoletino træer forfinede denne vin og fik alene skabt appelationen Trebbiano Spoletino DOC. Adarmando - vinen, som satte det hele i gang - fik som den første 100% Umbrien hvidvin 3 glas i Gambero Rosso. Det er nu samlet blevet til 6 gange.</p> </li> <li dir="ltr"> <p dir="ltr">Han var den, der fik bragt den gamle drue greo til live igen, da han i en have fandt en gammel vinplante, som han via DNA undersøgelser mv. fandt ud af, var den glemte greo. En drue der i modsætning til sagrantino har høj syre, lav alkohol og lavt tanninindhold.</p> </li> </ul> <p dir="ltr">Han har netop afsluttet byggeriet af en helt vanvittig kælder. Vi kan kun anbefale alle, der kommer til Umbrien, at besøge stedet.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr">Der er kommet nye vine fra Tabarrini</h3> <p dir="ltr">Det er ikke nogen hemmelighed, at den berømte og berygtede rosé fra Giampaolo Tabarrini har været eftersøgt længe af os og jer.</p> <p dir="ltr">Den har været udsolgt meget længe, men nu er den her.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-rosato-dellumbria-bocca-di-rosa-igt-2020">Tabarrini Bocca di Rosa IGT 2020</a></h3> <p dir="ltr">Flere er blevet overrasket over denne her rosé, som ikke er som andre af vintypen.</p> <p dir="ltr">Den har tanniner, den har body og ja……. den har høj alkohol. Den holder ca. 15% alkohol.</p> <p dir="ltr">Vinen er hverken sprittet eller hård, så man kan blive snydt af den, hvis man ikke passer på.</p> <p dir="ltr">Det er en decideret madvin og besidder som en af få rosèvine den egenskab, at den kan drikkes og fint matche en grillbøf i det varme vejr.</p> <p dir="ltr">Produktionen er en del lavere end normalen i 2020 årgangen, og vi har taget alt det, vi kan få. Vi ved udmærket, at det ikke er nok til at gøre alle glade.</p> <p> </p> <p dir="ltr">Vi kan også præsentere den helt nye årgang af Tabarrinis fantastiske hvidvin, Adarmando IGT 2019.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-bianco-dellumbria-adarmando-igt-2019">Tabarrini Bianco dell’Umbria Adarmando IGT 2019</a></h3> <p dir="ltr">Denne vin har været udsolgt længe, og vi har haft fat i Giampaolo mange gange her i foråret omkring ny årgang. Vinen er først klar, når den er klar, og det er kun Giampaolo, der ved hvornår. Vinen har aldrig ligget på træ, men det er en vin, der udvikler sig både på tank og i flasken, og den er simpelthen aldrig klar før tidligst 15 mdr. efter høst.</p> <p dir="ltr">Vinen er en af Italiens bedste hvidvine, og den har modtaget 3 glas i Gambero Rosso 6 gange. 2004, 2007 og efterfølgende  for de sidste 4 årgange 2015-2016-2017 og 2018. Det er en vin, der kommer fra +100 år gamle træer, som alle giver ca. 300 kg druer. Der er 22 træer, så det er nemt at regne ud, at der ikke kan produceres mere end 8.000 flasker af denne vin.</p> <p dir="ltr">Giampaolo var den første til at tage trebbiano spoletino seriøst (den kan ikke forveksles med andre trebbiano varianter), og han skaffede alene DOC appelationen til denne vin.</p> <p dir="ltr">Den har imidlertid altid heddet Adarmando IGT hos Tabarrini, og det bliver den ved med.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-rosso-di-montefalco-boccatone-doc-2016">Tabarrini Rosso di Montefalco Boccatone DOC 2016</a></h3> <p dir="ltr">Tabarrinis Rosso di Montefalco er en riserva, men Giampaolo tror ikke på dette begreb for vintypen. </p> <p dir="ltr">Vinen er en strålende vin, som er meget holdbar. Det er som tidligere nævnt en vin blandet af flere druer. Tabarrinis blend er 60% sangiovese, 15% sagrantino og 25% barbera. Barbera?? Ja, barbera er en drue, som har været i området lige så længe som i Piemonte. Ifølge Tabarrini endda længere. Han vil ikke anvende cabernet sauvignon og merlot, som mange andre anvender som hjælpedrue. Barbera er som skabt til vintypen med lavt tanninindhold og høj frugtsyre.</p> <p dir="ltr">Vinen har ligget 18 måneder på slavonske fade på 1.200 og 2.500 liter. Vinen er meget frisk, men har en power, så den kan gå til alle kødretter, herunder store grillbøffer. </p> <p> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-sagrantino-di-montefalco-colle-grimaldesco-docg-2015">Tabarrini Sagrantino di Montefalco Colle Grimaldesco DOCG 2015</a></h3> <p dir="ltr">En af 3 enkeltmarksvine fra Tabarrini.</p> <p dir="ltr">Dette er signaturvinen, og de 6.800 flasker kommer fra 22 år gamle stokke på en sydøstvendt mark 390 meter over havet. Marken er meget kalkholdig.</p> <p dir="ltr">Efter høst har vinen ligget 1.125 dage på 25 hl Garbellotto fade efterfulgt af 18 mdr. på flaske.</p> <p dir="ltr">Vinen har en vis power og elegance og placerer sig på de to parametre som et kompromis mellem den ultra elegante Campo alla Cerqua og den mere powerfulde Colle alle Macchie.</p> <p> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-sagrantino-di-montefalco-campo-alla-cerqua-docg-2015">Tabarrini Sagrantino di Montefalco Campo alla Cerqua DOCG 2015</a></h3> <p dir="ltr">Den mest elegante af Tabarrinis Sangrantino vine.</p> <p dir="ltr">Druerne kommer fra en 0,8 ha lille mark beliggende 400 meter over havet. Den er syd-østvendt, og den er plantet i 1997. Første årgang var 2006.</p> <p dir="ltr">Vinen har efter høst ligget 1.120 dage på et stort Garbellotto fad efterfulgt af 18 mdr. på flaske.</p> <p dir="ltr">Vinen er meget elegant, og der er kun produceret 1.502 flasker af vinen.</p> <p dir="ltr">Tabarrini Sagrantino di Montefalco Colle alle Macchie DOCG 2015.</p> <p dir="ltr">Den store vin og Giampaolo Tabarrinis stolthed.</p> <p dir="ltr">Macchie er to små lots på ialt 3,3 ha. Stokkene er plantet i 1997. Jorden er kalk-og sandsten beliggende i 480 meters højde over havet. De ligger syd- og østvendt, men Giampaolo anvender kun den sydvendte del til denne vin, derfor kun 1.515 flasker.</p> <p dir="ltr">Vinen er meget elegant og udmærker sig ligeledes ved en power, som aldrig tager over. En meget stor vin.</p> <p dir="ltr"> </p> <h3 dir="ltr"><a href="https://www.copenhagenwine.dk/tabarrini-sagrantino-di-montefalco-passito-docg-2011">Tabarrini Sagrantino di Montefalco Passito DOCG 2011</a></h3> <p dir="ltr">Dette er den oprindelige Sagrantino. Den har historisk set altid været en sød vin, som blev anvendt i kirken. Sukkerindholdet er ekstremt højt, og i modsætning til fx. Recioto fra Valpolicella holder denne her søde vin 15% alkohol. Det er en vin, der kun produceres af respekt for historien. Når man som Tabarrini lader druerne tørre mindst 4 måneder på tørreloftet før gæring og lagring, tjenes der ikke penge på vinen. 4 tons druer bliver til 1.800 halvflasker, og det siger sig selv, at der ville være flere penge i at producere den tørre Sagrantino af de 4 tons druer.</p> <p dir="ltr">Vi takker for valget, da vinen er fuldstændig fantastisk.</p> <p dir="ltr">Den kan drikkes til mørk chokolade, men til en stor bøf fungerer den også strålende. Første indtryk af vinen er sød, men i munden forsvinder sødmen, og den bliver helt tør.</p> <p dir="ltr">En kæmpe oplevelse.</p> <p> </p> urn:store:1:blog:post:4 https://copenhagenwine.dk/lad-de-nye-flasker-pinot-tage-dig-til-sydtyrolske-himmelstrog Lad de nye flasker pinot tage dig til sydtyrolske himmelstrøg <p> <img src="/images/uploaded/weingut stroblhof/stroblhof.jpeg" alt="" width="1000" height="564" /></p> <p>Pinot fra Weingut Stroblhof er på én gang for de få og for de mange. For de få, fordi vi har været tørlagt af de tidligere årgange. For de mange, fordi den både er populær, og vi igen har fået den på lager denne sommer.</p> <p>Weingut Stroblhof er en producent, der går tilbage i historien. Producenten Andreas Nicolussi-Lecks familie har dyrket vin på Stroblhof siden år 1900. Selve området har været genstand for vinproduktion helt tilbage til det 16. århundrede, så vi har fat på en producent med flere hundrede års erfaring i jorden og vinkælderen. Dog er vinene helt nye. For vi har netop fået de to længe ventede årgange af Noir og Bianco hjem.</p> <h2>En vingård i 500 meters højde</h2> <p>Før vi zoomer ind på to flasker, og dét, du måske har i glasset, så tager vi lige et zoom ud på hjemstedet for de to vine.</p> <p>Stroblhof er beliggende i det kendte område Eppan, der hører til Sydtyrol i det nordlige Italien. Her laver de vin på weissburgunder (pinot bianco), sauvignon blanc, chardonnay og pinot noir. Stroblhof har omkring fem hektar beliggende rundt om gården i ca. 500 meters højde. Vinen i de højder har normalt garanti for elegance – og det er også tilfældet her.</p> <p>For enden af pinot noir-marken rejser det 1.800 meter høje Mendelberg sig nærmest lodret op. Her har vinrankerne altså haft udsigt i verdensklasse, som man kan opleve, hvis man selv tager turen forbi. Vi kan anbefale et fantastisk hotel på destinationen med alt i wellness og en restaurant i topklasse. Spørg os endelig – vi vil elske at uddybe.</p> <h2>En sanselig vin med en god idé</h2> <p>Scenen for Weingut Stroblhof er sat. Nu mangler vi bare at få sanserne med. Alt det, der skal åbnes op for sammen med flasken. Lad os sammen gå tættere på idéen og historien bag flaskerne.</p> <p>Husk, at der ikke er nogen rigtig eller forkert smag i vin, men der er forskellige vine. Præcis som med mennesker. Netop derfor tager næste introduktion også udgangspunkt i alle de klassiske spørgsmål, som du oftest stiller, når du møder et nyt menneske.</p> <h2><a href="https://www.copenhagenwine.dk/stroblhof-sudtiroler-weissburgunder-strahler-doc-2019">Stroblhof Südtiroler Weissburgunder “Strahler” DOC 2019</a></h2> <p>Vi starter med at spørge om det, man som regel ikke må spørge om; Alder? <br />Første årgang af Strahler var 1848, så der er absolut tale om en historisk vin. Vinen har ligget 6 måneder på 20 hektoliter østrigske egetræsfade. Det er en tør hvidvin og restsukkerindholdet er 1,4 gram/liter.</p> <p><em>Et mindre privat spørgsmål er oprindelse.</em><br />Svaret får du prompte. <br />Weissburgunder/pinot bianco er oprindeligt fra Bourgogne, men i dag er druen mest kendt fra Alsace. Druerne kommer fra to små områder på ca. 1,4 hektar i alt. Stokkene står i 450-520 meters højde. Jorden er vulkansk med en del rødler og sandsten. Vinen består af 90% weissburgunder, 5% pinot grigio og 5% chardonnay.</p> <p><em>Derefter, men ikke mindst relevant, hvordan smager den?</em> <br />Det er en drue, som kan minde om en mild chardonnay. Den er dog anderledes i Sydtyrol, hvor højden ved dyrkningen giver en vin med mere krop og kraftigere næse. Vinen er også mere mineralsk på grund af højden, men også på grund af den vulkanske undergrund. Vinen er kendetegnet ved stor balance og en syre, som ikke er så høj som i for eksempel pinot grigio.</p> <p><em>Og hvordan serverer man den så bedst?</em><br />Vinen er meget egnet til alle former for fisk. Vi kan også anbefale at give den selskab i form af en god risotto eller blot indtage den i sin reneste form på terrassen.</p> <p>Prisen er DKK 140.</p> <h2><a href="https://www.copenhagenwine.dk/stroblhof-sudtiroler-blauburgunder-pigeno-doc-2018">Stroblhof Südtiroler Blauburgunder “Pigeno” DOC 2018</a></h2> <p>Vi byder den næste flaske velkommen. Den er et kært barn med mange navne. I Sydtyrol, Tyskland og Østrig kaldes druen blauburgunder – andre steder går den under det mere kendte navn pinot noir.</p> <p><em>Når det kommer til oprindelse?</em><br />Så skal vi til en vinmark beliggende i 500 meters højde direkte ved siden af det 1.800 meter høje Mendelberg. Det er vulkansk jord, der også indeholder kalksten. Det er en elegant og lys pinot noir. En af dem, der tåler sammenligning med de noget dyrere vine på samme drue i Frankrig.</p> <p><em>Alder?</em><br />Pigeno er en vin med flere hundrede år på bagen. Første årgang af vinen var 1892. Det, du får i denne flaske, høstede Andreas dog på de tre hektar i perioden 15.-19. september 2018. Efter en spontan gæring på store, østrigske fade, har vinen ligget på 3-5 år gamle barriques efterfulgt af 8 måneder på et stort fad.</p> <p><em>Hvordan smager den?</em> <br />Der er slet ingen faddominans her. Det er en vin, der er kendetegnet ved stor frugt, balance og elegance. Man er ikke i tvivl, hverken i næse eller mund, om, at det er pinot noir, man har i glasset. Vinen er absolut tør. Restsukkerindholdet er 0,3 gram/liter. Balancen er helt utrolig, og aromaerne er meget komplekse og domineret af tropiske dufte. Vinens balance kan tilskrives dens ophav i højderne. Højden på marken tillader, at druerne kan modne fuldt uden tab af syre.</p> <p>Alt i alt er det en vin med et meget langt liv foran sig.</p> <p>Prisen er DKK 199.</p> urn:store:1:blog:post:3 https://copenhagenwine.dk/mod-sauvignon-blanc-specialisten-peter-dipoli Mød sauvignon blanc-specialisten Peter Dipoli <h2>”No Facebook, no Twitter – just wine”</h2> <p>Peter Dipoli er et af de reneste talenter inden for vinverdenen. Han betragtes som lidt af en pioner i Alto Adige, og så producerer han vine på et suverænt niveau i den bjergrige region. Peter stammer fra en landmandsfamilie i Bolzano. Han er ambitiøs og ærlig og formår at leve af det, han elsker – nemlig vin. Hans motto er: <em>”No Facebook, no Twitter - just wine”</em>. Et motto, som måske ikke er helt dumt at leve efter, når man sipper de gode dråber.</p> <h3>En mand med høje ambitioner for vin</h3> <p><img src="https://copenhagenwine.dk/images/uploaded/peter-dipoli/peter_dipoli_1000.png" alt="" /></p> <p>Efter at have studeret vin og samlet erfaring i flere år, tog Peter Dipoli i 1987 tilbage til sin families frugtplantage for at kaste sig ud i drømmen om at producere vin. Han havde en altoverskyggende tro på, at han på de stejle og højtliggende skråninger kunne brillere med produktion af komplekse og aldersværdige vine. En tro, han ikke var alene om. Familien købte derfor 1,2 hektar vinmarker i Penon nær Cortaccia i Sydtyrol (Alto Adige).<br />Herefter satte Peters viden, ambition og ikke mindst kreativitet gang i nye vinranker. Peter begyndte straks at erstatte den lokale, røde schiava med sauvignon blanc. Allerede i 1990 – tre år efter – blev den første årgang af vinen Vogler tappet. En særlig årgang på kun 1637 flasker. På det tidspunkt havde Dipoli ingen kælder selv, og vinificeringen foregik derfor hos en god ven.</p> <h3>Fra 1637 flasker til fem hektar vinmarker</h3> <p>I 1998 købte Peter en gammel landbrugsejendom i landsbyen Egna, som blev restaureret, og som i dag er Weingut, Peter Dipolis egen vingård. I de følgende år blev vingården udvidet ved at købe nye marker og forpagte andre.</p> <p>Sådan blev marken Iugum i den nærliggende landsby Magré også en del af ejendommen. Iugum (iou-gum) betyder "åg" på Latin. Vinmarken ligger på skråningen af Magré og er en af de varmeste vinmarker i hele Sydtyrol (Alto Adige). Den varme temperatur og jordstrukturen med et højt lerindhold har været medbestemmende i Peter Dipolis valg af Bordeaux-sorter. Hans mål var at producere en rødvin med lang fadlagring, som kunne modstå lang flaskealdring.</p> <p>Iugum ligger i 300 meters højde og er på ca. én hektar. Den er beplantet med 70% merlot og 30% cabernet sauvignon med en tæthed på ca. 7.000 vinstokke pr. hektar. Det giver en produktion på ca. 6.500 flasker. Samlet råder Dipoli i dag over fem hektar vinmarker, hvoraf fire af dem er beplantet med sauvignon blanc. <br />Netop herfra kommer vores nye årgang – og vi kan slet ikke vente med at dele den med dig.</p> <h3><a href="https://www.copenhagenwine.dk/peter-dipoli-voglar-sauvignon-alto-adige-doc-2017">Peter Dipoli Voglar Sauvignon Alto Adige DOC 2017</a></h3> <p>Vinen kommer fra Voglar-marken, der ligger i landsbyen Penon tæt på Cortaccia i ca. 600 meters højde. Her er der ca. tre hektar med Sauvignon Blanc plantet med en tæthed på mellem 5.000 og 7.000 vinstokke pr. hektar. Det giver en produktion på ca. 30.000 flasker.</p> <p>Det oprindelige navn for markens beliggenhed er Fogolar, hvorfor Peter Dipoli gav vinen navnet Voglar. Det er Trentino-dialekt for det italienske ord "Fogolar", som betyder "ildsted". <br />Der høstes ultimo september til primo oktober. Mosten gæres i store fade af akacietræ ved ca. 22° i 10 dage. Derefter har vinen ligget på bærmen i samme fad og modnet indtil maj 2018. De tre første måneder omrøres vinen hver tiende dag.<br />Tapning er foretaget i begyndelsen af juni 2018, hvorefter den har ligget tre år på flaske, før frigivelse nu i juni 2021. Peter Dipoli er en seriøs herre, og han venter med frigivelse, indtil vinen er, som han vil have den.</p> <p>Peter Dipoli mente, at Sauvignon Blanc ville være den optimale druesort grundet den høje placering og den kalkholdige jord. Højden af skråningen giver en længere vækstsæson, og dermed større modning uden tab af syre og aroma i druerne. Det giver optimal mulighed for at ældes i flasken. Målet var en vin med komplekse aromaer af tropiske frugter uden vegetabilske dufte, men med masser af mineralitet.</p> <p>Det er præcis dét, du vil møde i glasset. For Peter Dipolis overbevisning og dybdegående undersøgelse af ‎‎terroir‎‎ synes at have båret frugt i vores optik. Voglar er absolut en anbefalelsesværdig vin. Den har en perfekt syrlighed, struktur og godt med mineralitet – og så har den et fint gemme-potentiale.</p> <p>Prisen er 165 DKK.</p> urn:store:1:blog:post:2 https://copenhagenwine.dk/lad-draberne-guide-dig-gennem-smukke-toscana Lad dråberne guide dig gennem smukke Toscana <h1 dir="ltr">Lad dråberne guide dig gennem smukke Toscana <br />– hvad end du tager afsted i bil eller sipper fra terrassen</h1> <p dir="ltr">Rygterne siger, at danskerne, mere end nogensinde før, satser på at tage bilen på ferie. Lige nu er salget af bilferier 30 procent over de travleste uger i januar og februar. Vi har fået smag for bilturene. Og måske en nyopdaget smag for vores smukke Europa, der ligger lige uden for afkørslen. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vores europæiske østers er Italien og at perlen er smukke Montalcino. Vi vil så gerne dele vores begejstring, så her får du vores bedste fif og sip.<br /><br />Det er en lille rejseguide til autentiske oplevelser og gårde med gode dråber. Så kan du vælge enten at drømme eller køre dig til dem. Hvis du gør det første, anbefaler vi, at du trækker proppen op af en rødvin og tager et glas til læsningen. Det kunne være Brunello i dagens anledning og destination. </p> <p dir="ltr"> <img src="/images/uploaded/blog/montalcino_1000.jpeg" alt="Montalcino" /></p> <h2 dir="ltr">Den perfekte dag i Montalcino</h2> <p dir="ltr">Som med vin som med rejser og oplevelser – alt starter med at åbne sanserne og nyde det vi har i hænderne og det der er omkring os. Er man ankommet til Montalcino, skal man i fulde åndedrag indtage de smukke omgivelser. Montalcino ligger ved Val d’Orchia-dalen, som er på Unescos verdensarvsliste for sin autenticitet og umiddelbare skønhed. Det er også her man finder det berygtede og drømmende Toscana. </p> <p dir="ltr"><br />Planen herfra kunne være:</p> <ol> <li dir="ltr"> <p dir="ltr"><strong>Formiddagsslentren med eventyrlig kaffe</strong></p> </li> </ol> <p dir="ltr">Vi anbefaler at starte dagens lyse timer i Il Giardino Delle Favole – Eventyrhaven. Start dagen som italienere selv - med espresso på den lokale kaffebar – f.eks. Bar Prato, der ligger lige ved haven.</p> <p dir="ltr">En gåtur i Montalcino indbyder til stilhed, og det gælder om at nyde den i formiddagens timer, inden turisterne for alvor gør deres indtog. Tjek udsigtspunkterne ud i haven og slut gåturen af på toppen på Fortezza - Montalcinos smukke gamle citadel, hvor der både er en fantastisk historie og udsigt fra toppen af muren. <br />Indgang er gennem Enoteca i gården.<br /><br /></p> <ol start="2"> <li dir="ltr"> <p dir="ltr"><strong>Uden frokost og drikke – duer gårdbesøg ikke</strong></p> </li> </ol> <p dir="ltr">Når sulten begynder at melde sig, så overvej at besøge La Sosta, der ligger lige nedenfor Fortezza. Her indtræder du i en fredelig gårdhave og til et vinkort, der er værd at gå på opdagelse i. Massimiliano tager altid godt imod sine gæster. Det er lige før, du gerne må hilse fra os. Hvis du nøjes med et glas vin til frokosten, er du snart klar til at dykke ned i vinens verden, centreret omkring Sangiovese-druen.<br /><br /></p> <ol start="3"> <li dir="ltr"> <p dir="ltr"><strong>Gårdbesøg med overnatning</strong></p> </li> </ol> <p dir="ltr">Der er flere vingårde, der har åbne døre for interesserede og gæster. Tjek evt. deres hjemmeside hjemmefra, hvor du også ofte kan booke en rundvisning og smagning af gårdens smukke produkter. Der findes næppe noget sted, hvor omgivelserne, menneskene og produkterne går op i så høj en helhed som her i Montalcino.</p> <p dir="ltr">Et par tip kunne være gårdene Casanova de Neri, Mastrojanni og ikke mindst Podere le Ripi. Vi er selv de største beundrere af disse producenter, og kan garantere en lækker oplevelse, uanset om du er vin-nørd, der slubrer med luft og har gjort det længe, eller du er i gang med første sip ind i vin med fortællinger og mandat. <br /><br /></p> <ol start="4"> <li dir="ltr"> <p dir="ltr"><strong>Køl godt ned til italiensk spisetid</strong></p> </li> </ol> <p dir="ltr">I eller du er sikkert lidt matte ovenpå besøg hos en eller to vingårde - brug derfor resten af eftermiddagen på at slappe af – og samle appetit til aftenens middag. I Toscana spiser man godt og rigeligt - og som regel ved 20-tiden om aftenen.</p> <p dir="ltr">Et forslag kunne være Drogheria e Locanda Franci, som også ligger lige nedenfor Fortezza. Udover altid lækker mad og et velforsynet vinkort, skal du også tjekke deres cylindriske vinkælder ud – den ligger til venstre for indgangen. </p> <h2 dir="ltr"><br />Smag Toscana hjemmefra</h2> <p dir="ltr">Har du planer om at blive herhjemme, skal dine sanser ikke snydes. Heldigvis kan Toscana komme til dig. For når man siger Toscana, siger man Montalcino, og så siger man også Brunello. Så åbn op for den unikke Brunello vin, der udelukkende må og kan produceres i kommunen Montalcino – i øvrigt sammen med sin lillebror Rosso di Montalcino.</p> <p dir="ltr">Begge vine er lavet af saften fra Sangiovese-druen og sammen med klimaet, undergrunden og de dygtige vinmagere skabes vine, der har gået deres sejrsgang over hele verden – med god grund!</p> <p> </p> <p dir="ltr">Her finder du vores udvalg af <a href="https://www.copenhagenwine.dk/brunello-di-montalcino-docg">Brunello di Montalcino</a> og <a href="https://www.copenhagenwine.dk/rosso-di-montalcino-doc">Rosso di Montalcino</a>.</p> <p> </p> <p dir="ltr">Har du spørgsmål til byen, vinene eller andet kan du altid kontakte Copenhagen Wine og vi vil hjælpe dig efter bedste evne.</p> <p><span id="docs-internal-guid-5242da8d-7fff-5807-8900-c53b9e05af91"> </span></p>